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【江苏】红烧狮子头

菜谱编号:270-649
【江苏】红烧狮子头是【心语梦境】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【江苏】红烧狮子头”。
【江苏】红烧狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红烧狮子头也叫四喜丸子,它是淮扬名菜之一,属于淮扬菜系。红烧狮子头不仅好吃,而且名字很吉祥,所以深受人们喜爱,是很多地方逢年过节或喜庆宴席上必不可少的一道菜。

正宗的红烧狮子头有肥有瘦,红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。

【江苏】红烧狮子头主厨:心语梦境

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
清水:1小碗姜:1小块
生抽:2茶匙肉泥:500克左右
鸡蛋:1个荸荠:6~7个
油麦菜:8颗蚝油:1茶匙
老抽:1茶匙板油:100克
盐:2茶匙料酒:3茶匙
淀粉:1茶匙葱:3根
辅助料用量
食用油:适量--

【江苏】红烧狮子头的做法步骤

  • 第三步:把肉末、板油、荸荠混合在一起,加入盐2茶匙,生抽1茶匙,老抽半茶匙,料酒1茶匙,葱姜水1大茶匙,淀粉1茶匙
  • 第六步:捞出备用
  • 第十步:成品图
  • 第二步:板油洗干净切成末,荸荠剁碎成末,葱姜剁碎挤出汁加入一茶匙的清水变成葱姜汁,鸡蛋一个备用
  • 第一步:准备好食材
  • 第九步:最后大火收汁,加入鸡精,摆盘,浇上多余的汤汁即可
  • 第五步:锅里倒油加热,戴上一次性手套,把肉搓成圆球,放入锅里炸,等成型了再翻过来,中小火炸至两面金黄
  • 第八步:开水里加一点油和盐,把油麦菜焯水备用
  • 第四步:顺着一个方向搅上劲
  • 第七步:锅里留底油,爆香葱姜,倒入肉圆,加入生抽1茶匙,料酒2茶匙,老抽半茶匙,蚝油1茶匙,糖1茶匙,清水或者高汤1小碗(快淹没狮子头即可)大火烧开,小火焖15分钟左右
  • 第十一步:成品图
  • 【江苏】红烧狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    五花肉最为适宜,如果没有荸荠可以用山药或者藕代替,炸制两面金黄才好吃

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