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【苏州】腊肉煸菌菇

菜谱编号:271-190
【苏州】腊肉煸菌菇是【七九星星】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【苏州】腊肉煸菌菇”。
【苏州】腊肉煸菌菇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

因为苏州腊味不多,对于烹制腊肉我不是特别擅长,就觉得腊肉应该是咸咸的,所以一定要配些带有鲜味儿的食材才可以提升它的美味。于是,这道腊肉煸菌菇就诞生啦!

这道菜制作起来非常简单,也没有过多的调料,更是没有放辣椒和任何重口的配料,特别适合咱们苏州人的口味。

【苏州】腊肉煸菌菇主厨:七九星星

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
腊肉:300克茶树菇:200克
杏鲍菇:1只--
辅助料用量
盐:1小勺料酒:1茶匙
生抽:3小勺姜丝:4克
植物油:少许--

【苏州】腊肉煸菌菇的做法步骤

  • 第三步:将杏鲍菇洗净,切成粗条状。
  • 第七步:煸出来的油,可以倒掉一部分。
  • 第二步:将焯烫好的腊肉洗净表面的脏污,切成薄片状。
  • 第四步:将茶树菇去除根部,洗净,切成两段。
  • 第八步:然后倒入适量料酒,翻炒均匀。
  • 第十二步:撒上一点蒜叶,增香。没有也可以不加。
  • 第一步:将腊肉冲洗一下,放入冷水锅中,煮开,转小火焯烫5分钟。
  • 第十步:再倒入适量生抽,调下色。不停地煸炒至杏鲍菇和茶树菇变软断生。
  • 第五步:炒锅中加入一点点油,烧热,下入姜丝爆香。
  • 第十一步:最后,尝一下味道,因为腊肉本身就是带咸味的。如果咸度不够,适量再加入一点盐调味即可出锅。
  • 第六步:下入腊肉片,以中小火煸炒出油。
  • 第九步:将杏鲍菇条和茶树菇一起放入锅中,翻炒均匀。
  • 【苏州】腊肉煸菌菇做法技巧/窍门/补充说明:

    腊肉在熏制的过程中,表面会粘附很多脏污,所以一定要焯烫时间久一点,或者放入温水中浸泡一段时间,这样更容易洗净。
    因为腊肉里面含有超多的油脂成分,所以爆姜的时候,只需要一点点油就可以。
    煸炒出的油可以倒掉些,太油腻的话也影响口感。
    由于腊肉本身就有盐味,所以最后的盐量一定要酌情添加。

    相关食材:腊肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【苏州】腊肉煸菌菇。

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