【湖南】剁椒蒸多宝鱼
【湖南】剁椒蒸多宝鱼是【眉儿美食】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【湖南】剁椒蒸多宝鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
中国人过春节讲究好意头，当然春节餐桌上少不了“鱼”。因为鱼的谐音“余”，希望“年年有余”。甚至鱼的名称也特别挑上吉祥名称的，例如鲳鱼寓意“繁荣昌盛”；如鲤鱼寓意“得利有余”；鲢鱼寓意“连年有余”；鳜鱼寓意“富贵有余”；多宝鱼寓意“招财进宝”等等。
而有的地方吃年夜饭时，都是必须上一条全鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。
另外过年吃鱼还起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。
这道剁椒蒸多宝鱼不仅有好意头，而且加了剁椒来蒸菜品色泽红亮颜色红红火火的，融入了剁椒的辣味，更突出了鱼的鲜味，后面又淋入了热花椒油，闻起来是香气四溢，吃起来更是肉质细嫩，肥而不腻、鲜辣适口。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 多宝鱼：适量 | 剁椒：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 大葱：适量 |
| 小葱：适量 | 料酒：适量 |
| 生抽：适量 | 蒸鱼豉油：适量 |
| 花椒：适量 | 植物油：适量 |
【湖南】剁椒蒸多宝鱼的做法步骤
【湖南】剁椒蒸多宝鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、做蒸鱼最好是新鲜的活鱼比较好。
2、我这条多宝鱼比较大有1·5斤，第一次蒸这么大的鱼感觉虚蒸时间有点长了，关火后3分钟取出应该就可以。如果鱼比较小小酌情减少蒸鱼时间，不要蒸太久。
3、要想鱼不腥姜丝和葱丝要多放，鱼鳃、鱼肚子、盘子下面、鱼背上都要放一些。
4、剁椒比较咸，不要另外放盐，最后淋入蒸鱼豉油也不要太多，而且鱼背上剁椒也不要太多会导致成品太咸。