【天津】自制美味蒜肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

各式腊肠香肠可是年菜上少不了的。

我们这里一进12月份满街的肉脯就挂满了给顾客做好的腊肠、腊肉，我也就在这时让商家做上一挂，一挂一般是5斤肉做成的，哩哩啦啦吃到春节前正好吃完，然后再让商家做一挂，留到年后吃。

每次做的腊肠都是麻辣口味的，吃到嘴里又麻又辣越嚼越香，做的最好吃的一次还是六七年前了，晾好的腊肠蒸熟，吃一片还想吃第二片，可惜第二年就找不到这家了，所以几年下了好像打游击，换了一家又一家，总吃不出原来的味道，有时自己心里想是不是自己也能做，但又觉得做腊肠的配料很神秘，有的商家是自己配料，但也是到后台称量配料。有的是直接用一次性的小包装成品调料，再有就是肠衣一直不知哪里有卖的，再加上自己也没有专用工具，所以感觉自己做腊肠是一个非常难的事情。所以多少年来都没想过自己动手做。

那还是三年前，我还是找商家给加工，赶巧商家就一个人，要求我得给帮忙。好啊，正好是我偷师学艺的好机会，我俩开始了腊肠的制作了，从开始上称称调料，我都全程参与，甚至我还要求商家调整配料的比例，哈哈，原来如此简单！就这样偷学了技艺。就连肠衣也在不经意间买到了，那天正好去买猪肝，就看到有人买肠衣，当时我特惊喜，没犹豫也买了几米，然后就想着买好肉自己灌，没有店家的机器，那就用漏斗，可看了看家里的漏斗真不行，太细了，那就用可乐瓶子剪一个漏斗，也不行又太短，还是儿子提醒我上淘宝，呵呵，还真有，不但有腊肠专用漏斗还有肠衣，有的还有配方，太好了，就这样从那开始了自己灌制香肠的历史。

首先灌制了麻辣口味的，按照自己的口味调制的配方，晾好的腊肠蒸熟好吃，然后灌制了广式腊肠，接下来又灌了蒜肠，自己灌制的香肠，晾在衣架上，美在心里，超有成就感啊！

各种腊肠的灌制可能大家都已经做过很多遍了，网上的帖子也非常多，今天介绍的是蒜肠，蒜肠不用晾晒很长时间，有20-24小时就可以了，所以不用眼巴巴地等时间，节日的餐桌上有一盘自己制作的香肠有多自豪啊！

【天津】自制美味蒜肠主厨：清水鱼翅