菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
年夜饭又称团年饭，是农历除夕（每年最后一天）的一餐。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。以前的年夜饭采用的都是煎、炸、蒸、炒等传统方法，现在厨房有了烤箱的入驻，很多烤箱菜也出现在年夜饭桌上了。2017年刚好的鸡年，怎么能少了“鸡”这位主角呢，这不，这不马上要过春节了，提前做一道——脆皮烤鸡，预热年夜饭哈！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：烤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 仔鸡：1只 | 生抽：30毫升 |
| 蚝油：20克 | 番茄酱：18克 |
| 细砂糖：18克 | 黄酒：15克 |
| 蒜泥：10克 | 黑胡椒：5克 |
| 黄油：10克 | 姜粉：5克 |
| 辅助料用量 | |
| 迷迭香：适量 | -- |
第四步：把之前搅拌好的腌料，倒入鸡肚子；
第七步：尽量把鸡压平，用厨房纸擦干鸡表面的腌料；
第八步：用电吹风冷风功能，慢慢的把鸡皮吹干；
第二步：将仔鸡的鸡腹部对半切开，冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分；
第十步：撒上黑胡椒碎，烤箱上下火180度预热10分钟；
第一步：将腌制调料：生抽酱油30克、蚝油20克、番茄酱18克、细砂糖18克、黄酒15克、生姜粉5克、蒜泥10克放入碗里，搅拌均匀，备用；
第五步：尽量用手挤净袋内空气，系紧保鲜袋，再套上一个保鲜袋，将腌料和仔鸡手充分抓匀，冰箱冷藏腌制3个小時以上；
第十二步：30分钟之后，撒上一些迷迭香，烤箱调高温度至200度烤下皮色，中下层烘烤10分钟即可。
第十一步：将腌制好的仔鸡放入预热好的烤箱，中下层180度烘烤30-40分钟；
第九步：鸡皮吹干之后，刷上一层黄油；
第十三步：吃之前还是要检查下鸡有没有完全熟了，看鸡腿就知道哈！
第三步：把鸡整只放入一个保鲜袋里，这样防止一会儿弄的到处都是；
第六步：将锡纸铺在烤盘底，再放一个烤架，备用；
1·脆皮烤鸡的关键就是步骤8，一定要吹干鸡皮表面哦！
2·菜谱中的腌制调料只适合1kg以内的仔鸡，如果鸡比较大的话，请酌情增加腌制调料。
3·烘烤时间是可能有差异，跟你的烤箱，鸡的大小有关，所以，时间上你自己需要调整下。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【浙江】脆皮烤鸡。
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