菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
在我们家，过年必须要有这道菜，而且家里上班的要多吃哦，代表着来年能抓回来能抓回来更多的钱呢。
鸡爪含有丰富的胶原蛋白，是女人们的天然美容食品呢，无意中看到这个做鸡爪的好方法，感觉操作起来不是很复杂，于是第一时间就着手尝试。
过程不是很复杂，口感软嫩中带着点点劲道，皮轻轻一吮就能脱离骨头。确实很不错哦，这色泽，用作宴客下酒菜也很有面子吧。
第一次做出可以端上桌的鸡爪呢，得意下~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡爪：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 辣椒油：适量 |
| 白糖：适量 | 黑胡椒粉：适量 |
| 蒜蓉：适量 | 生抽：适量 |
| 干淀粉：适量 | 豆豉：适量 |
| 葱花：适量 | 姜：适量 |
第二步：斩掉指甲
第七步：在泡鸡爪的時候就可以准备调料了：将辅料里所欲的食材混合均匀
第五步：锅中倒入足量的油，烧至八成热后将鸡爪放入，转中火炸至表皮颜色金黄（大约三分钟）捞出沥干油
第一步：鸡爪清洗干净
第六步：将炸好的鸡爪放入带有冰块的冷水中浸泡10分钟
第八步：泡过水的鸡爪放入调料中，腌制半小時以上
第十步：成品
第四步：烧开一锅水，将鸡爪和姜片放进锅里烫3分钟左右，捞出，沥干后充分擦干水份
第三步：将处理好的鸡爪从中间劈成两半
第九步：将泡好的鸡爪放入蒸锅蒸熟（炒是用电饭锅蒸，如果用火，大约30分钟）
1、鸡爪从锅里捞出来后一定要充分擦干水份，也可以晾久一点，让其自然风干。否则会有溅油的危险。
2、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。
3、炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。
4、鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。
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