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【烟台】大枣饽饽

菜谱编号:272-447
【烟台】大枣饽饽是【salila82】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【烟台】大枣饽饽”。
【烟台】大枣饽饽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

胶东地区每年过年,家家户户几乎都要蒸上一锅枣饽饽。听婆婆说,老一辈做枣饽饽家里的男男女女几乎都要参与揉面这个体力活。面揉的到位,做出来的花饽饽口感才会好。一次做好大一锅,过年走亲戚可以分给亲戚好友。婆婆做的枣饽饽很漂亮,我也跟着学起来。大枣饽饽是胶东半岛特有的馒头品种,是旧时胶东人过年用来祭祀祖先的供品,以前每到腊月年关,百姓家家都赶着发面蒸馒头,以求祖先庇佑来年五谷丰登、红火吉祥。饽饽是用当年磨的精白面粉为原料,加入上好的金丝枣特制而成,成品美观,枣香浓郁,是胶东面食的代表作品。

【烟台】大枣饽饽主厨:salila82

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克--
辅助料用量
清水:215克酵母:3克
灰枣:5颗--

【烟台】大枣饽饽的做法步骤

  • 第四步:和成一个光滑的面团。
  • 第五步:将面团放在温暖处进行第一次发酵,第一次发酵至原来的两倍大。
  • 第十二步:放点红枣口感大不一样,可以当作主食。
  • 第八步:红枣去核以后纵向切成小块儿。
  • 第九步:将红枣插入到小鼻中。
  • 第十一步:饽饽的口感和馒头的口感是有很大区别的。馒头更加蓬松宣软,饽饽的口感更加紧实有嚼劲。
  • 第二步:先将温水融化酵母,再将酵母水缓缓的倒入到面粉中,边倒边搅拌。
  • 第六步:取出面团,用手按压排气,添加适量的干面粉揉匀。将面团分割成小份,每一份分别再揉均匀。
  • 第一步:将面粉放入料理盆中。
  • 第三步:搅拌成絮状。
  • 第七步:用两手的小拇指相对用力捏出一个小鼻。
  • 第十步:放入蒸锅中进行二次发酵。发酵好后,大火烧开转中火蒸二十分钟。
  • 【烟台】大枣饽饽做法技巧/窍门/补充说明:

    1、第一次发酵好之后,要分次添加适量的干面粉,再次将面团揉匀。这一点是和做馒头不同的。
    2、蒸好之后不要立马掀锅,关火焖五分钟再开锅。

    菜谱标签:家常菜主食面食
    相关食材:大枣

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