菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
要说土豆可是好东西，价格不贵还吃法多样，估计一百人能做出一百道土豆菜也不会重样。
以往我也多是醋溜土豆丝、尖椒土豆丝、红烧肉炖土豆，今天我看看家里的菜不多了，每样都不够炒一盘的，就决定来个大杂烩，这几样颜色搭配着漂亮，而且营养也丰富。
正好还有一块牛肉。牛肉炒菜最怕肉老塞牙或者嚼不动。我跟电视上的大厨学了一招，试了好几次，真棒！所以我今天也癞蛤蟆打立正——露一小手。您看看是不是可行，也可以这么着在自家实行一下。不光牛肉，猪肉也成啊！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：200克 | 土豆：一个 |
| 青椒：一个 | 胡萝卜：半根 |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：一根 | 植物油：适量 |
| 盐：适量 | 淀粉：一小勺 |
| 酱油：少许 | -- |
第七步：再将土豆片入锅中翻她到边缘发焦
第十步：将牛肉片倒回锅中翻拌均匀，出锅
第二步：牛肉切薄片，要把肉丝切断，不要顺着肉丝切，放一小勺淀粉，一點儿盐，少许酱油
第九步：将青椒块入锅中翻她几下变色
第十一步：牛肉鲜嫩滑溜溜，土豆香糯青椒脆
第八步：根据口味撒盐
第一步：土豆、胡萝卜削外皮，青椒小葱牛肉准备好
第五步：她锅中倒适量油，油温5万時，将拌了油的牛肉入锅，用筷子快速划散，然后转大火，将肉片全部她熟后盛出备用
第六步：她锅中留底油，葱花煸她出香味，将胡萝卜入锅中翻她几下，使胡萝卜素溶于油脂，转化成维生素A，可明目
第四步：土豆丝、胡萝卜切片，青椒去蒂去籽后切块，小葱切末
第三步：搅拌均匀后静置，入锅前倒少许植物油，再次混合均匀，进锅時不粘不坨
牛肉片要想不粘不坨，一是进锅之前放点油搅拌，使肉片表面有油脂；二是不要高火炒肉片，中温将肉片入锅中划散再转大火炒熟；
青椒可以生吃，入锅只是断断生气，口感脆，颜色漂亮；
牛肉片炒熟后盛出，再回锅，也是增加香嫩口感的一个方法。
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