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【黑龙江】年年有余

菜谱编号:273-840
【黑龙江】年年有余是【土豆丝卷饼】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【黑龙江】年年有余”。
【黑龙江】年年有余

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

团圆喜庆过大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品会各个图个口彩,要有吉祥如意的寓意。

我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜,做法花样众多,但也有讲究:鱼要头尾完整,不可以吃鱿鱼和黄鱼,鲤鱼最是契合。

今天我做的这道菜就是节日必备的“年年有余”,我给起名为:鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学,她做的是黄鱼,我这过大年要吃鲤鱼的哦,所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做,按照自己的口味调汁,鱼肉外酥里嫩,形状吉祥如意,年味浓浓,愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势,上升一个新的高度,收获满满。

【黑龙江】年年有余主厨:土豆丝卷饼

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
鲤鱼:500克--
辅助料用量
蒜蓉酱:2汤勺青豌豆:30克
胡萝卜:1段盐:适量
大蒜:半头姜:1块
干淀粉:60克料酒:2茶勺
胡椒粉:1/4茶勺鸡精:1/2茶勺

【黑龙江】年年有余的做法步骤

  • 第八步:提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊
  • 第二步:再把刀放平横切2·5厘米左右
  • 第十六步:把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁
  • 第十二步:倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香
  • 第六步:蒜和姜切末
  • 第七步:干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊
  • 第十三步:再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油
  • 第十四步:放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水
  • 第五步:青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以
  • 第十一步:捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门
  • 第十五步:加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了
  • 第一步:鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
  • 第四步:用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
  • 第十步:把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆
  • 第十七步:把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可
  • 第九步:锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白
  • 第三步:每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好
  • 【黑龙江】年年有余做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼身的花刀要尽量切均匀,炸出的花型才好看。
    2·炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放,放到炒勺里,至少要到鱼身宽度的一半高,炸完鱼的油放入容器里,加入1汤勺面粉沉淀,可以二次利用,不浪费。
    3、所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制,但要记得横梁宽厚一点,会很结实,做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘,摆盘时也会妥妥地。
    4、我是用家人喜欢的味道调味,芡汁可以按照自己喜欢的酸辣、糖醋,茄汁……等等口味调制。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【黑龙江】年年有余。

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