【黑龙江】年年有余
【黑龙江】年年有余是【土豆丝卷饼】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【黑龙江】年年有余”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
团圆喜庆过大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品会各个图个口彩,要有吉祥如意的寓意。
我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜,做法花样众多,但也有讲究:鱼要头尾完整,不可以吃鱿鱼和黄鱼,鲤鱼最是契合。
今天我做的这道菜就是节日必备的“年年有余”,我给起名为:鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学,她做的是黄鱼,我这过大年要吃鲤鱼的哦,所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做,按照自己的口味调汁,鱼肉外酥里嫩,形状吉祥如意,年味浓浓,愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势,上升一个新的高度,收获满满。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:炸 |
耗时:三刻钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鲤鱼:500克 | -- |
辅助料用量 | |
蒜蓉酱:2汤勺 | 青豌豆:30克 |
胡萝卜:1段 | 盐:适量 |
大蒜:半头 | 姜:1块 |
干淀粉:60克 | 料酒:2茶勺 |
胡椒粉:1/4茶勺 | 鸡精:1/2茶勺 |
【黑龙江】年年有余的做法步骤
【黑龙江】年年有余做法技巧/窍门/补充说明:
1·鱼身的花刀要尽量切均匀,炸出的花型才好看。
2·炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放,放到炒勺里,至少要到鱼身宽度的一半高,炸完鱼的油放入容器里,加入1汤勺面粉沉淀,可以二次利用,不浪费。
3、所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制,但要记得横梁宽厚一点,会很结实,做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘,摆盘时也会妥妥地。
4、我是用家人喜欢的味道调味,芡汁可以按照自己喜欢的酸辣、糖醋,茄汁……等等口味调制。