年年高升--鲜虾炒年糕
年年高升--鲜虾炒年糕是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年年高升--鲜虾炒年糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
年糕是我国春节传统的、应时的食品之一,因年糕与“年高”谐音,人们更是赋于它“年年高”的寓意,象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方,都有过年吃年糕的习俗,意新的一年都能够节节升、步步高,一年更比一年好。
年糕有黄、白两色,象征金银;吃法也多样,炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了,搭配上不同的食材,就能变幻出很多种不同口味来。
今天就介绍一款节日炒年糕的做法,主要食材是鲜虾和年糕,搭配上荷兰豆,用煎过鲜虾的虾油炒年糕,不仅让鲜味十足,而且颜色也变成了金红色,金色的年糕如同金砖,寓意“财运滚滚、鸿运当头”;摆盘和往常的做法不一样,一层层食材的码好叠高,图个“节节升、年年高”的好彩头。
在喜庆的日子里,来上这样一盘寓意美好的鸿运菜,是不是心情更好呢?
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
年糕:2000克 | 鲜虾:150克 |
荷兰豆:100克 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 料酒:1大勺 |
胡椒粉:1小勺 | 油:适量 |
姜:适量 | 盐:适量 |
年年高升--鲜虾炒年糕的做法步骤
年年高升--鲜虾炒年糕做法技巧/窍门/补充说明:
1·鲜虾要减去须和前面的尖刺,再从虾背上剪开,挑出虾线后,加入盐、姜片和料酒腌制;
2·炒之前要先将虾煎至两面金红色;荷兰豆提前焯水;
3·炒年糕时可以利用煎虾的余油,这样味道更香;加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味;
4·荷兰豆要最后放入,因为先已提前焯过水,简单的翻炒后能保持翠绿,整道菜的颜色更漂亮。