年年高升--鲜虾炒年糕
年年高升--鲜虾炒年糕是【斯佳丽WH】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年年高升--鲜虾炒年糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
年糕是我国春节传统的、应时的食品之一，因年糕与“年高”谐音，人们更是赋于它“年年高”的寓意，象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方，都有过年吃年糕的习俗，意新的一年都能够节节升、步步高，一年更比一年好。
年糕有黄、白两色，象征金银；吃法也多样，炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了，搭配上不同的食材，就能变幻出很多种不同口味来。
今天就介绍一款节日炒年糕的做法，主要食材是鲜虾和年糕，搭配上荷兰豆，用煎过鲜虾的虾油炒年糕，不仅让鲜味十足，而且颜色也变成了金红色，金色的年糕如同金砖，寓意“财运滚滚、鸿运当头”；摆盘和往常的做法不一样，一层层食材的码好叠高，图个“节节升、年年高”的好彩头。
在喜庆的日子里，来上这样一盘寓意美好的鸿运菜，是不是心情更好呢？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 年糕：2000克 | 鲜虾：150克 |
| 荷兰豆：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 料酒：1大勺 |
| 胡椒粉：1小勺 | 油：适量 |
| 姜：适量 | 盐：适量 |
年年高升--鲜虾炒年糕的做法步骤
年年高升--鲜虾炒年糕做法技巧/窍门/补充说明：
1·鲜虾要减去须和前面的尖刺，再从虾背上剪开，挑出虾线后，加入盐、姜片和料酒腌制；
2·炒之前要先将虾煎至两面金红色；荷兰豆提前焯水；
3·炒年糕时可以利用煎虾的余油，这样味道更香；加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味；
4·荷兰豆要最后放入，因为先已提前焯过水，简单的翻炒后能保持翠绿，整道菜的颜色更漂亮。