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年年高升--鲜虾炒年糕

菜谱编号:220-402
年年高升--鲜虾炒年糕是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年年高升--鲜虾炒年糕”。
年年高升--鲜虾炒年糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年糕是我国春节传统的、应时的食品之一,因年糕与“年高”谐音,人们更是赋于它“年年高”的寓意,象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方,都有过年吃年糕的习俗,意新的一年都能够节节升、步步高,一年更比一年好。

年糕有黄、白两色,象征金银;吃法也多样,炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了,搭配上不同的食材,就能变幻出很多种不同口味来。

今天就介绍一款节日炒年糕的做法,主要食材是鲜虾和年糕,搭配上荷兰豆,用煎过鲜虾的虾油炒年糕,不仅让鲜味十足,而且颜色也变成了金红色,金色的年糕如同金砖,寓意“财运滚滚、鸿运当头”;摆盘和往常的做法不一样,一层层食材的码好叠高,图个“节节升、年年高”的好彩头。

在喜庆的日子里,来上这样一盘寓意美好的鸿运菜,是不是心情更好呢?

年年高升--鲜虾炒年糕主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
年糕:2000克鲜虾:150克
荷兰豆:100克--
辅助料用量
葱:适量料酒:1大勺
胡椒粉:1小勺油:适量
姜:适量盐:适量

年年高升--鲜虾炒年糕的做法步骤

  • 第十步: 再倒入少许水;
  • 第八步: 翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味;
  • 第十一步: 微微煮上一、两分钟让它们入味;
  • 第十二步: 最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可;
  • 第四步: 烧锅开水,加入少许盐和几滴油,放入荷兰豆进去焯水后备用;
  • 第九步: 放入煎好的鲜虾翻炒;
  • 第六步: 虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出;
  • 第二步: 减去鲜虾的须, 再剪开虾背,从二、三节处挑出虾线;
  • 第三步: 处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒, 抓匀后腌制一下;
  • 第七步:锅中还余有些底油, 下入年糕块进去翻炒;
  • 第五步: 锅中放入适量的油, 放入腌制好的虾进去煎;
  • 第一步: 准备好原材料;
  • 第十三步:将它们再盘中摆放好, 表面放上小葱花。
  • 年年高升--鲜虾炒年糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鲜虾要减去须和前面的尖刺,再从虾背上剪开,挑出虾线后,加入盐、姜片和料酒腌制;
    2·炒之前要先将虾煎至两面金红色;荷兰豆提前焯水;
    3·炒年糕时可以利用煎虾的余油,这样味道更香;加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味;
    4·荷兰豆要最后放入,因为先已提前焯过水,简单的翻炒后能保持翠绿,整道菜的颜色更漂亮。

    相关食材:年糕

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的年年高升--鲜虾炒年糕。

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