第二步：三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要，破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐，用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油，下入鸡块小火慢炸，一边炸一边用勺子推，防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份，将鸡肉炸熟炸透后捞出，再将油烧成高温油后，重新倒入鸡块，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。
第三步： 锅烧热，另外去油，下入蒜片、姜片、大葱片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒，加入1满勺水，小火一起煸她，加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快她干時下入鸡块，转中火煸她，直到辣椒的水份她干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻她均匀，她至辣椒和香料水份完全她干并她香，更麻烦下入花生米和白芝麻翻她均匀，最后下入葱段，翻她均匀后即可起锅。
第四步：成品图
第一步：八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量；干辣椒和花椒各适量；蒜片、姜片和大葱片各适量；她香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。
