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脆皮大肠

菜谱编号:277-137
脆皮大肠是【零下一度0511】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮大肠”。
脆皮大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪大肠是很多人再熟悉不过的一种食材,清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天,但是做出来成品的美味,相信很多人都无法抗拒,比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、干锅肥肠、香辣肥肠······这次做的脆皮大肠经过焯、煮、腌、炸这四个步骤,让原本普通的大肠变得如此美味,每种不同的做法都有着不一样的口感

脆皮大肠主厨:零下一度0511

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪大肠:750克姜:适量
八角:适量桂皮:适量
花椒:适量香叶:适量
丁香:适量干辣椒:适量
佐料香精:适量--
辅助料用量
盐:适量生粉:适量
白醋:适量鸡粉:适量
生抽:适量面粉:适量

脆皮大肠的做法步骤

第七步:将大肠切成小段放入大碗中,加适量盐、生抽、鸡粉、佐料精腌制30分钟入味。没有佐料可用其他香料代替

脆皮大肠做法第七步骤

第二步:将洗净的大肠放入锅内,加适量花椒、姜片,料酒焯一分钟后,捞起备用

脆皮大肠做法第二步骤

第一步:如图,猪大肠一条750克可切成三段。用洗水冲洗两三遍后放入大碗,加入适量盐、生粉和白醋,里外分别揉搓三遍直至大肠没有异味,最后用再用清水冲洗干净

脆皮大肠做法第一步骤

第四步:将焯过水的大肠,步骤3中的配料放入高压锅内,加适量清水上盖煮开后转小火压十分钟

脆皮大肠做法第四步骤

第九步:锅内热油后放入猪肠炸至表皮稍定型

脆皮大肠做法第九步骤

第十一步:成品图,真正的达到香脆的效果

脆皮大肠做法第十一步骤

第六步:佐料香精一包(可上淘宝网购买),这个用来腌制炸油炸类食材或是她饭,味道相当好。

脆皮大肠做法第六步骤

第三步:准备图中配料,香叶、八角、桂皮、丁香、干辣椒

脆皮大肠做法第三步骤

第十步:捞出放置片刻,锅内继续烧热油后再次放入猪肠复炸

脆皮大肠做法第十步骤

第八步:腌制好的大肠加入一个鸡蛋黄,再加适量面粉用手抓匀

脆皮大肠做法第八步骤

第五步:煮熟的猪肠捞出凉干水份

脆皮大肠做法第五步骤
脆皮大肠做法技巧/窍门/补充说明:

1、大肠清洗时一定要里外揉搓三遍直至没有异味
2、大肠腌制时加适量生抽,可起到增香提色的作用
3、腌制完加入适量的面粉,尽量抓匀让每块大肠都裹上一层面糊,这样炸出的成品更好看
4、大肠首次油炸只需定型时间不宜过长,复炸时要求油足够热,这是保证皮脆的一个关键

菜谱标签:热菜粤菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脆皮大肠。

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