菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪大肠是很多人再熟悉不过的一种食材，清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天，但是做出来成品的美味，相信很多人都无法抗拒，比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、干锅肥肠、香辣肥肠······这次做的脆皮大肠经过焯、煮、腌、炸这四个步骤，让原本普通的大肠变得如此美味，每种不同的做法都有着不一样的口感
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪大肠：750克 | 姜：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 花椒：适量 | 香叶：适量 |
| 丁香：适量 | 干辣椒：适量 |
| 佐料香精：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生粉：适量 |
| 白醋：适量 | 鸡粉：适量 |
| 生抽：适量 | 面粉：适量 |
第七步：将大肠切成小段放入大碗中，加适量盐、生抽、鸡粉、佐料精腌制30分钟入味。没有佐料可用其他香料代替
第二步：将洗净的大肠放入锅内，加适量花椒、姜片，料酒焯一分钟后，捞起备用
第一步：如图，猪大肠一条750克可切成三段。用洗水冲洗两三遍后放入大碗，加入适量盐、生粉和白醋，里外分别揉搓三遍直至大肠没有异味，最后用再用清水冲洗干净
第四步：将焯过水的大肠，步骤3中的配料放入高压锅内，加适量清水上盖煮开后转小火压十分钟
第九步：锅内热油后放入猪肠炸至表皮稍定型
第十一步：成品图，真正的达到香脆的效果
第六步：佐料香精一包（可上淘宝网购买），这个用来腌制炸油炸类食材或是她饭，味道相当好。
第三步：准备图中配料，香叶、八角、桂皮、丁香、干辣椒
第十步：捞出放置片刻，锅内继续烧热油后再次放入猪肠复炸
第八步：腌制好的大肠加入一个鸡蛋黄，再加适量面粉用手抓匀
第五步：煮熟的猪肠捞出凉干水份
1、大肠清洗时一定要里外揉搓三遍直至没有异味
2、大肠腌制时加适量生抽，可起到增香提色的作用
3、腌制完加入适量的面粉，尽量抓匀让每块大肠都裹上一层面糊，这样炸出的成品更好看
4、大肠首次油炸只需定型时间不宜过长，复炸时要求油足够热，这是保证皮脆的一个关键
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脆皮大肠。
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