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广式脆皮烧肉

菜谱编号:029-925
广式脆皮烧肉是【elmonte】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式脆皮烧肉”。
广式脆皮烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝·一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。

烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。

真正的脆皮烧肉工序繁多复杂,我这个是学习豆牛大师的,很适合在家里做,宴客,自吃都有面子哦。

广式脆皮烧肉主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
带皮五花肉:1块约900克--
辅助料用量
海鲜酱:适量--
调味料用量
玉米油:1大匙姜:2片
葱:1根小苏打:1茶匙
生抽:2大匙料酒:2茶匙
五香粉:1茶匙糖:1茶匙
盐:2茶匙--

广式脆皮烧肉的做法步骤

第九步:用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。

广式脆皮烧肉做法第九步骤

第二步:肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

广式脆皮烧肉做法第二步骤

第三步:用竹签(炒用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。

广式脆皮烧肉做法第三步骤

第十三步:放凉后切件,沾上蘸料食用。

广式脆皮烧肉做法第十三步骤

第十四步:皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵·······

广式脆皮烧肉做法第十四步骤

第十步:看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

广式脆皮烧肉做法第十步骤

第五步:再抹上小苏打。

广式脆皮烧肉做法第五步骤

第六步:将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

广式脆皮烧肉做法第六步骤

第八步:瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小時。

广式脆皮烧肉做法第八步骤

第一步:将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

广式脆皮烧肉做法第一步骤

第十二步:继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

广式脆皮烧肉做法第十二步骤

第七步:将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。

广式脆皮烧肉做法第七步骤

第四步:在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。

广式脆皮烧肉做法第四步骤

第十一步:刮好后,在皮表面涂上一层食用油。

广式脆皮烧肉做法第十一步骤
广式脆皮烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

1·五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2·在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3·竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式脆皮烧肉。

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