菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腌笃鲜，春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水，咸味里透出的鲜味，只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的，加上新鲜的猪排骨和春笋，我加了金华火腿吊鲜香味，经过小火慢炖，无需太多的调料，只要用料酒和姜调味就好。春笋,咸肉，鲜小排骨和金华火腿的香气与精华，都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里，喜欢的一定要试试
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 咸肉：800克 | 春笋：1000克 |
| 排骨：500克 | 火腿：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：30ML | 小葱：适量 |
| 生姜：10克 | 盐：2克 |
第八步：烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
第十一步：转大火倒入笋
第十步：等時间到后打开把咸肉捞起切块
第四步：准备生姜片和料酒
第九步：锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
第三步：先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净
第十三步：盛入碗中撒上葱花即可享用
第六步：倒入料酒
第二步：春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
第十二步：再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小時左右熄火出锅
第七步：盖上大火烧
第一步：备好全部食材
第五步：汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入
1·各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸
2·我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪
3·原汁原味的鲜美，不要再加鸡精什么调味了
4·春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失
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