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【浙江】腌笃笋

菜谱编号:272-157
【浙江】腌笃笋是【雨夕之家】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙江】腌笃笋”。
【浙江】腌笃笋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。

今天,我用我们自家腌的腊肉,来做这个汤,鲜美~

【浙江】腌笃笋主厨:雨夕之家

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
春笋:1个腊肉:1块
辅助料用量
盐:1勺料酒:1勺

【浙江】腌笃笋的做法步骤

  • 第二步:准备好食材,腊肉、春笋,生姜;
  • 第一步:来一碗春笋的脆爽,自家腌制的腊肉,香,咸、鲜,汤汁鲜美~
  • 第九步:加入盐,调味,就可以出锅
  • 第三步:生姜切片,腊肉,切片
  • 第十步:成品,鲜美
  • 第七步:捞出,放入焖烧锅中;
  • 第四步:春笋,切滚刀块
  • 第五步:准备一焖烧锅,放入生姜,料酒;
  • 第八步:大火烧开,转小火,慢炖;大概半个小时,这个可以根据自己汤汁的情况,和自己的喜好,喜欢稀烂就多煮会;
  • 第六步:把腊肉和笋,放入开水中,焯下水;
  • 【浙江】腌笃笋做法技巧/窍门/补充说明:

    春笋焯水,可以去除涩味;

    菜谱标签:热菜家常菜浙菜
    相关食材:

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