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【川菜】鱼香肉丝

菜谱编号:028-044
【川菜】鱼香肉丝是【微米】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【川菜】鱼香肉丝”。
【川菜】鱼香肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我家LG最喜欢吃的川菜是宫保鸡丁,第二就是鱼香肉丝了。这两样菜在我家里也是非常受欢迎的,所以也经常做给家人吃。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

【川菜】鱼香肉丝主厨:微米

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
猪瘦肉:适量春笋:适量
水发木耳:适量葱:适量
蒜:适量姜:适量
辅助料用量
郫县豆瓣酱:适量盐:适量
白糖:适量醋:适量
酱油:适量胡椒粉:适量
肉汤:适量湿淀粉:适量
食用油:适量--

【川菜】鱼香肉丝的做法步骤

  • 第七步:倒入肉丝,翻炒。
  • 第二步:葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末。
  • 第六步:加木耳丝、笋丝翻炒几下。
  • 第九步:最后淋香油出锅。
  • 第四步:锅烧热,下油,倒入肉丝炒散,变色后盛出待用。
  • 第一步:将木耳用温水泡发,切丝,春笋切丝,猪瘦肉切丝。将肉丝用少许盐、淀粉、胡椒粉腌制片刻待用。春笋是春季摘下用开水煮过存冰箱的,什么时候吃提前拿出解冻就可以了。
  • 第五步:锅内放入豆瓣酱、蒜末、姜末炒香。
  • 第三步:将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
  • 第八步:倒入芡汁和葱花炒匀。
  • 【川菜】鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

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