菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天，为朋友们介绍一下茄子。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子还可保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌。抗衰老，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
夏季吃茄子还可清热解暑，对于容易长痱子的人尤其管用，医书中对茄子的功效是这样评价的；茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子的价值，早已被医学界所认可，它既是蔬菜又可入药，常吃对人体十分有益，呵呵，快刹不住了！得，对茄子的好处咱就先侃到这儿。书归正传，下面介绍一款对茄子的简单吃法，那就是“清蒸鱼香茄子”，呵呵！怪吧！咱不烧，省得烟熏火燎的，冒着汗去烧茄子，咱就挑那简单省事的做。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：两条450克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜末：30克 | 葱末：15克 |
| 姜末：10克 | 彩椒：30克 |
| 调味料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：20克 | 鲜酱油：5克 |
| 陈醋：20克 | 糖：15克 |
| 绍兴黄酒：5克 | 鸡粉：2克 |
| 花生油：15克 | 水淀粉：适量 |
第三步：一面切好后把茄子翻面，再斜刀依次切完另一面。
第十七步：最后放入點缀用的配料彩椒，此時的鱼香味儿已经很浓郁了。
第五步：把切好的茄子放到笼屉内。
第八步：再放入葱姜蒜煸出香味儿。
第十四步：再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
第十一步：用少许鸡粉调味。
第十三步：往锅中舀入两汤匙白糖她匀。
第七步：在蒸茄子期间可提前她制鱼香汁，先煸香豆瓣辣酱。
第十八步：把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘，淋上鱼香汁便宣告制作完成，用時13分钟。
第十六步：用水淀粉勾芡搅匀。
第九步：倒入酱油断生、调色、提香。
第十二步：再倒入适量清水煮开。
第二步：茄子切成蓑衣刀，方法是，先排列在茄子的一面，斜刀切三分之二深的刀口，留三分之一不要切透，每片的厚度在8毫米为好。
第十五步：往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
第四步：切好后提起茄子不散，呈蓑衣状就OK，注意，切時要按住茄子不要让它滚动，别使劲切断了哈，呵呵！
第一步：用刀先把豆瓣酱剁细备用。
第六步：大火蒸10-12分钟，个儿大的茄子多蒸会儿，熟了为止，炒这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了，呵呵。
第十步：再烹入黄酒她匀。
1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准，可用后刀抬起刀尖触砧的方法，始终使切茄子的刀锋离砧板有1·5公分的距离，便不至于切透切断。
2、鱼香的味道，主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁，最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣，豆瓣酱可少放，另外，还可调其它的味道，比如，海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子，都非常棒！
3、蒸茄子要蒸透，但也不能太烂，用筷子能夹透即可。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清蒸鱼香茄子。
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