菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
收拾零碎的小菜做了一锅腌笃鲜，孩子吃的直冒汗
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
收拾零碎的小菜做了一锅腌笃鲜，孩子吃的直冒汗
其实，咱家常菜是灵活多变的，只要好吃，做成黑暗料理也是幸福的。腌笃鲜，主要的腌，鲜和春笋都有了，我从冰箱搜罗了半只莴笋和一只白菜心，一起煮下去，这倒春寒的天儿，一碗下肚浑身暖和，不吃腊肉的孩子也抱着又喝又啃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 春笋：几根 | 腊排骨：一根 |
| 五花肉：一块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 老姜：一块 | 料酒：一勺 |
| 葱：几根 | 白菜：一颗 |
| 青笋：半只 | -- |
第六步：新鲜肉和腊排骨也全部烫一遍
第二步：去皮，洗干净，切成滚刀大块
第一步：春天，好吃的食材太多了，万物生长，到处生機，春笋，就是炒最爱的食材之一。
第五步：春笋过开水焯烫个3分钟左右，去除涩味。
第十一步：成品
第八步：焯烫过的食材全部丢进砂锅，葱姜也和食材放一起，加开水，黄酒，小火焖煮一个小時即可，炒的砂锅导热性能高，保鲜效果好，一般的砂锅要多煮一下，加半个小時到一个小時的時间
第四步：自家腌制的腊排骨适量，斩断备用
第九步：最后加青笋和小白菜进去再煮5分钟，煮好以后无需撒盐，因为腊肉本身就是特别咸的。这一锅，不去尝试下你根本不能感受到它有多鲜
第七步：葱姜准备好。
第三步：五花肉切块备用
第十步：成品
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌笃鲜。
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