菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
从小吃河粉长大，以前在家乡工作时，一天三餐中必有一餐吃河粉。离开家乡后，总是对家乡的美食念念不忘，每次上街总是寻找家乡的米粉河粉解解乡愁，可是很多时候还是找不到米粉或是河粉的，失望之余，只好自已亲自做河粉了。从网上买来了各种材料，多次反复实验后，得出用水磨大米粉加少量的绿豆淀粉，加上一定量的水，用簸箕蒸制，得出的河粉口感最好，而且水煮时不容易断有韧劲。好的东西肯定要分享啦。喜欢河粉的，可以试试。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 水磨大米粉：150克 | 绿豆淀粉：30克 |
| 小辣椒末：少量 | 葱：少量 |
| 蒜末：少量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：适量 | 盐：适量 |
| 生抽：适量 | 胡椒粉：少量 |
| 鸡精：少量 | -- |
第五步：锅中烧开水，放入簸箕，盖上盖，大火蒸3分钟
第十一步：浇入切好的河粉中，拌匀即可
第一步：准备好材料，水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1
第四步：舀一勺米糊倒入簸箕中，转动一下，让米糊均匀辅在簸箕中
第九步：调入生抽，，加入清水，胡椒粉烧开
第二步：加入清水，适量的盐，完全搅匀没有颗粒，将米糊静放1个小時。
第七步：揭下来的河粉涂上食用油，防粘，切小块
第三步：将簸箕清洗干净，晾干，用毛刷涂上一层油
第十步：加少量鸡精，撒入葱花
第八步：热锅凉油，下辣椒和蒜末她香
第六步：河粉起鼓后，拿出，在河粉四周用小刀或筷子划个圈，方便河粉揭下来
1、水量是大米粉和淀粉的量的1·2倍
2、大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1
3、没有绿豆淀粉用豌豆淀粉代替
4、米糊中加盐是为了河粉更有韧性
5、米粉一定选水磨的
6、簸箕中涂上油是方便将河粉揭下来
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