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自制枣泥馅

菜谱编号：289-116

自制枣泥馅是【中国红枣产业网】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制枣泥馅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

红枣有补脾、养血、安神的功效~

自制‘枣泥’虽然在过程中稍微有些繁琐，但吃起来的口感和味道真不知胜过市售的多少倍呢~香醇的红枣味道，能最大程度的保留在枣泥中~用不完还可以冷冻在冰箱中存放~只需稍作退冰，就可以用来包包或制作酥饼、月饼，口感和味道都不会跑掉~

自制枣泥馅主厨：中国红枣产业网

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：煮
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
红枣：适量	清水：适量
辅助料用量
色拉油：适量	糖：适量

自制枣泥馅的做法步骤

第一步：选用小粒且甜度稍高的红枣制作，最为适合。甜度适合的红枣做好的枣泥是完全不用加糖的。

第三步：煮完60分钟后，红枣会变得很饱满，颜色也会变成暗红色。此时关火，趁热用叉子或铲子将每一颗红枣压碎，压得越碎出枣泥的效果越好。

第四步：压完后，再加入500lm清水，搅均匀，继续煮30分钟。再次加水煮，是为了让枣肉充分煮成”枣蓉“方便后面的处理程序。将煮好的”枣蓉“过筛；用铲子或饭勺不断的将枣蓉向过滤网方向下压，重复动作，直到过滤完所有。这样红枣的皮和种子就留在滤网上了。

第二步：红枣用清水清洗后放在锅中加1500g的清水，煮60分钟。煮的时候最好加盖，避免水分挥发太快，也更容易煮透红枣。

第五步：最终获得过滤好的“枣蓉”和“枣皮、种子”；“枣皮、种子”丢弃不要。滤好的“枣蓉”最好放在不粘锅里炒制，先用中火煮开，再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌，千万不要糊底。

第六步：炒10分钟后会有一点点开始浓稠的样子；炒20分钟后，基本成为膏状；炒30分钟后变得黏黏且更为凝固；炒制40分钟时，枣泥基本成型。此时分次加入色拉油，搅拌至完全和枣泥融合成一体。加好油后，再看一下干湿度是否满意，如觉得太湿可以再炒个5分钟。炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色，放冷后用手指碰一下，手指上不会黏住枣泥，就带表大功告成~

自制枣泥馅做法技巧/窍门/补充说明：

成品枣泥，颜色“深棕”，外表油亮有光泽，易成型。放冷后可直接放入保鲜袋或保鲜盒入冷藏冰箱存放，冷藏可保存至少5-7天。如密封冷冻至少可保存1-3个月以上。

菜谱标签：家常菜产妇小吃

相关食材：枣

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