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水果入馔味更佳－－芒果炒鱼片

菜谱编号：028-943

水果入馔味更佳－－芒果炒鱼片是【莼菜虾仁】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水果入馔味更佳－－芒果炒鱼片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

芒果为著名热带水果之一，又称檬果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等，其营养丰富，果肉细腻，含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低，风味独特，深爱人们喜爱。常食芒果，具有抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化等功效。此菜系将有“热带果王”美誉的芒果，去皮取肉批成片，再与上浆的鱼肉片合烹而成。成菜后，鱼片鲜嫩洁白，芒果微酸带甜，色彩鲜艳，老少皆宜，倘以名瓷盛装，更是美食美器。

水果入馔味更佳－－芒果炒鱼片主厨：莼菜虾仁

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炒
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
芒果：2只	净青鱼肉：250克
辅助料用量
鸡蛋清：1只	--
调味料用量
植物油：500克（耗50克）	料酒：5克
鲜清汤：50克	香葱：3克
精盐：4克	白糖：5克
味精：1克	白胡椒粉：1克
葱姜汁：5克	干淀粉：10克
水淀粉：5克	麻油：5克

水果入馔味更佳－－芒果炒鱼片的做法步骤

第八步：放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。

第九步：原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱末，煸出香味时。
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第五步：再将芒果削皮，去核取肉（也可以用刀先在芒果核处下刀，批下果肉，再批去果皮）。
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第三步：放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

第十步：随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。

第四步：香葱去除根部洗净，切成葱末。

第一步：原料图片。
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第六步：然后，再用刀将芒果肉批成片状。

第二步：先将净鱼肉批成4·5厘米长、2·5厘米宽、0·5厘米厚的长方形片。

第十二步：并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，颠翻出锅装碟即成。

第七步：锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时。

第十一步：然后，倒入芒果肉片。
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水果入馔味更佳－－芒果炒鱼片做法技巧/窍门/补充说明：

1．批鱼片时要厚薄均匀，并用清水漂净血水。
2．上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透，而且滑油时不易脱浆。
3．熘鱼片时要掌握好油温，防止油温过高使鱼片乏黄；烹制时要轻翻，以免破碎。
4．用芒果入菜时，选购芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因为芒果一加热就会自然熟；另外，最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片，颜色更好看。
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟

菜谱标签：热菜午餐家常菜夏季食谱儿童

相关食材：鱼片芒果

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