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干炸香酥鱼片

菜谱编号:225-107
干炸香酥鱼片是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干炸香酥鱼片”。
干炸香酥鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

查干湖捕鱼季节买了一条15斤重的大草鱼,鱼太大,换着花样吃,今天炖明天烧的,今天做个炸鱼吃,没想到真的是很好吃。这种大鱼炖的时候往往不好入味,如果把它切成片,提前用调料腌制,之后再炸出来,不论是炸完了直接吃还是再回锅炖,都是非常美味的。炸好的鱼片还有利于储存,随吃随取也很方便。

干炸香酥鱼片主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
大草鱼:1000克--
辅助料用量
十三香:5克花椒粉:3克
酱油:30ML盐:适量
白糖:适量植物油:适量
面粉:适量--

干炸香酥鱼片的做法步骤

  • 第六步:全部处理好放在一边备用
  • 第二步:放入容器内放调味料
  • 第一步:将鱼切成1cm厚的片,由于鱼很大切不动,可以借助锤子
  • 第八步:捞出控油
  • 第三步:用手翻拌抓匀,腌制2小时以上,期间翻拌一次
  • 第九步:即可食用
  • 第七步:炒锅放入植物油,烧至8成热,中火下鱼块炸至金黄,期间要翻动几次哦
  • 第五步:沾不到的地方再放在面粉里沾沾
  • 第四步:炸制前,在鱼块上撒上适量的面粉,尽量使每块鱼都沾上面粉
  • 干炸香酥鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

    小英子心语:
    1·这种大块头的鱼要想切成的片均匀还是要费一番功夫的,我是用砍刀放在要分割的地方,之后用榔头对准刀猛敲几下,基本上可以得到均匀的片。
    2·炸的时候火不能太大,火大外皮容易焦中间还不熟,只有中火炸制才能达到外酥里嫩的状态。
    3·鱼块上沾的面粉要将多余的抖掉,只要鱼片上沾满就好,过多的面粉是会糊油的,影响味道。

    相关食材:鱼片

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