菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
有一年去广西桂林旅游，吃到手撕鸡这道菜，从此念念不忘。这几天天气逐渐转热没有什么胃口，于是做了这道凉菜，开胃又好吃，还荤素搭配了，哈哈，不错哦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：1只 | 生姜：30克 |
| 花椒：2克 | 料酒：40克 |
| 芹菜：40克 | 花生米：100克（熟） |
| 蒜瓣：10克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 香辣小红油：30克 |
| 白芝麻：5克（熟） | 芹菜叶：适量 |
第六步：用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末；
第九步：根据口味加入适量盐，放入白芝麻拌均匀即可，芹菜叶用来装饰一下；
第四步：浸泡的花椒水全部倒入蒸锅内，鸡放在蒸架上，表面放20g生姜片，隔水蒸半小時，蒸熟等完全冷却后放冰箱冷藏一小時；
第十一步：成品。
第十步：成品；
第五步：芹菜洗净切段，放入锅内，倒入适量盐，滴几滴油，炒熟；
第二步：将鸡去头去尾、鸡爪指甲减掉洗净；
第一步：锅内放入适量水、食盐、10g生姜片、花椒煮开后冷却；
第八步：将蒜泥、熟花生米、芹菜放入,倒入红油；
第三步：将鸡放进冷却好的花椒水中，倒入料酒，浸泡一小時以上入味；
第七步：带上一次性手套将冷藏好的鸡撕碎，大小随自己喜欢；
1·芹菜叶是用来装饰的，可不要，也可用香菜叶一起拌进去；
2·筷子可以很轻松的戳进鸡肉里鸡就是蒸熟了。
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