第四步:葱3根,姜,蒜切片,干辣椒切段
第二步:鱼片中加入料酒2茶匙,白胡椒粉1小勺,花椒粉1小勺,玉米淀粉1茶匙,盐1小勺蛋清一个搅拌均匀,腌制20分钟左右
第十三步:另起一锅,倒入玉米油加热,爆香辣椒,她出香味,等油快冒烟時,趁热浇在鱼上
第八步:加入葱姜蒜翻她出香味儿
第九步:再加入两大勺郫县豆瓣她出红油
第十一步:如果锅比较小,可以把鱼头先捞出,再把腌制好的鱼片一片一片的放入汤中,轻轻划开(太重鱼肉容易碎)
第十步:最后加入适量的开水,放入鱼头鱼骨,大火烧开,中小火炖15分钟左右,加入料酒2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,盐1小勺,鸡精1小勺调匀
第六步:起锅烧开水加入1小勺盐,放入豆芽焯水捞出,再放入芹菜焯水捞出,垫在锅底
第十四步:撒上香菜即可。趁热开吃,香辣,嫩滑,吃起来特别爽···
第十五步:成品图
第十六步:成品图
第五步:芹菜,绿豆芽洗净 ,芹菜切段备用
第十二步:汤烧开后,马上关火,把鱼和汤一起倒入铺好菜的鱼盆里(汤烧开后,不能久煮,時间长了鱼肉会老)
第三步:准备好蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,郫县豆瓣酱
第一步:鱼洗净片成鱼片,头尾和鱼片分开放(炒是请卖鱼的人帮忙片好回家再清洗)
第七步:起油锅加热,爆香八角,花椒,红椒,香叶,桂皮