第四步：葱3根，姜，蒜切片，干辣椒切段
第二步：鱼片中加入料酒2茶匙，白胡椒粉1小勺，花椒粉1小勺，玉米淀粉1茶匙，盐1小勺蛋清一个搅拌均匀，腌制20分钟左右
第十三步：另起一锅，倒入玉米油加热,爆香辣椒，她出香味，等油快冒烟時，趁热浇在鱼上
第八步：加入葱姜蒜翻她出香味儿
第九步：再加入两大勺郫县豆瓣她出红油
第十一步：如果锅比较小，可以把鱼头先捞出，再把腌制好的鱼片一片一片的放入汤中，轻轻划开（太重鱼肉容易碎）
第十步：最后加入适量的开水，放入鱼头鱼骨，大火烧开，中小火炖15分钟左右，加入料酒2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺调匀
第六步：起锅烧开水加入1小勺盐，放入豆芽焯水捞出，再放入芹菜焯水捞出，垫在锅底
第十四步：撒上香菜即可。趁热开吃，香辣，嫩滑，吃起来特别爽···
第十五步：成品图
第十六步：成品图
第五步：芹菜，绿豆芽洗净 ，芹菜切段备用
第十二步：汤烧开后，马上关火，把鱼和汤一起倒入铺好菜的鱼盆里（汤烧开后，不能久煮，時间长了鱼肉会老)
第三步：准备好蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱
第一步：鱼洗净片成鱼片，头尾和鱼片分开放（炒是请卖鱼的人帮忙片好回家再清洗）
第七步：起油锅加热，爆香八角，花椒，红椒，香叶，桂皮
