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香辣水煮鱼

菜谱编号:291-425
香辣水煮鱼是【心语梦境】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣水煮鱼”。
香辣水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香辣水煮鱼~鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡都市,经久不衰。

香辣水煮鱼主厨:心语梦境

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
草鲢鱼:1000克左右花椒粉:1小勺
八角:1-2个桂皮:1小块
香叶:3-4片蒜:6瓣
干红辣椒:16个左右姜:4片
葱:3根蛋清:1个
白胡椒粉:1小勺郫县豆瓣酱:2大茶匙
花椒:6克左右--
辅助料用量
绿豆芽:500克(黄豆芽)芹菜:100克
食用油:适量玉米淀粉:1茶匙
料酒:4茶匙盐:2小勺
生抽:1茶匙糖:1茶匙
鸡精:1小勺--

香辣水煮鱼的做法步骤

第四步:葱3根,姜,蒜切片,干辣椒切段

香辣水煮鱼做法第四步骤

第二步:鱼片中加入料酒2茶匙,白胡椒粉1小勺,花椒粉1小勺,玉米淀粉1茶匙,盐1小勺蛋清一个搅拌均匀,腌制20分钟左右

香辣水煮鱼做法第二步骤

第十三步:另起一锅,倒入玉米油加热,爆香辣椒,她出香味,等油快冒烟時,趁热浇在鱼上

香辣水煮鱼做法第十三步骤

第八步:加入葱姜蒜翻她出香味儿

香辣水煮鱼做法第八步骤

第九步:再加入两大勺郫县豆瓣她出红油

香辣水煮鱼做法第九步骤

第十一步:如果锅比较小,可以把鱼头先捞出,再把腌制好的鱼片一片一片的放入汤中,轻轻划开(太重鱼肉容易碎)

香辣水煮鱼做法第十一步骤

第十步:最后加入适量的开水,放入鱼头鱼骨,大火烧开,中小火炖15分钟左右,加入料酒2茶匙,生抽1茶匙,糖1茶匙,盐1小勺,鸡精1小勺调匀

香辣水煮鱼做法第十步骤

第六步:起锅烧开水加入1小勺盐,放入豆芽焯水捞出,再放入芹菜焯水捞出,垫在锅底

香辣水煮鱼做法第六步骤

第十四步:撒上香菜即可。趁热开吃,香辣,嫩滑,吃起来特别爽···

香辣水煮鱼做法第十四步骤

第十五步:成品图

香辣水煮鱼做法第十五步骤

第十六步:成品图

香辣水煮鱼做法第十六步骤

第五步:芹菜,绿豆芽洗净 ,芹菜切段备用

香辣水煮鱼做法第五步骤

第十二步:汤烧开后,马上关火,把鱼和汤一起倒入铺好菜的鱼盆里(汤烧开后,不能久煮,時间长了鱼肉会老)

香辣水煮鱼做法第十二步骤

第三步:准备好蒜,花椒,八角,香叶,桂皮,郫县豆瓣酱

香辣水煮鱼做法第三步骤

第一步:鱼洗净片成鱼片,头尾和鱼片分开放(炒是请卖鱼的人帮忙片好回家再清洗)

香辣水煮鱼做法第一步骤

第七步:起油锅加热,爆香八角,花椒,红椒,香叶,桂皮

香辣水煮鱼做法第七步骤
香辣水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1·辣椒和花椒的多少可以根据自己的喜好适当的增减
2·鱼可以是自己喜欢的鱼,黑鱼,白鲢鱼,鲶鱼都可以
3·盐的用量根据自己的口味适当调整,因为郫县豆瓣酱也是比较咸的,不适宜加太多的盐

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣水煮鱼。

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