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扇贝瓜羹

菜谱编号:292-826
扇贝瓜羹是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扇贝瓜羹”。
扇贝瓜羹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

浓郁清香,扇贝鲜美。

扇贝瓜羹主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
扇贝:150克冬瓜:500克
辅助料用量
鸡油:2茶匙淀粉:1茶匙
盐:0·5茶匙枸杞:8粒

扇贝瓜羹的做法步骤

  • 第四步:瓜泥中加入3/4汤盆清水拌匀,倒入锅中,下清理干净的贝肉,中火烧;
  • 第三步:鸡油烧化,放姜片煎香捞出;
  • 第五步:火开后,打去浮沫,烧五分钟,放盐、用水发淀粉勾芡,拌至亮油倒入汤盆,洒枸杞即可。
  • 第二步:铰成瓜泥。
  • 第一步:冬瓜去皮、瓤,洗净切块;
  • 扇贝瓜羹做法技巧/窍门/补充说明:

    鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝,然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝。
    清洗扇贝,新鲜的扇贝泥沙很多,要拿小牙刷仔细刷干净贝壳;洗干净以后撬开来,白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿(据说,由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳,而黄儿则像一弯残月,所以也叫做“日月贝”,这些都是可以吃),但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。
    此菜是冬瓜扇贝汤的改良版,色艳,口感更好。

    相关食材:扇贝

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