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戗面馒头

菜谱编号:293-145
戗面馒头是【天国的女儿】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戗面馒头”。
戗面馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已揉好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分面团里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。在北方的面食里,“戗面馒头”很有特色,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。传统上的戗面馒头是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面制作而成。这次稍进行了改良,用了一次发酵,喜欢的朋友可以试试。

戗面馒头主厨:天国的女儿

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:350克清水:170克
食用碱面:1·5克--

戗面馒头的做法步骤

  • 第十一步:成品。
  • 第三步:300g面粉中(预留50g面粉)加入撕碎的老面,慢慢倒入清水搅拌至?状。
  • 第九步:成品。
  • 第四步:手握紧,拳头外部沾上碱水轧入面团中,直到把全部碱水完全轧入面团中。
  • 第七步:搓成长条分成等份。
  • 第五步:再将剩余的50g面粉分次揉入面团中。
  • 第二步:碱面中加入50克清水搅拌至融化成碱水备用(配方内清水量)。
  • 第六步:直到光滑细腻状态。
  • 第八步:依次滚圆成宝塔状。静置饧发1小时左右。直到发酵至1·5倍大,托起面团有轻盈感。入冷水锅中,水开后15分钟左右,关火焖3分钟即可。
  • 第十二步:成品。
  • 第十步:成品。
  • 第一步:老面材料混合成团(无需揉光滑)室温发酵4-5小时,至蜂窝状(冬天需发酵一夜)。
  • 戗面馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    蒸制时间根据生坯大小适当调整。做成生坯后可以预留一块面团用作老面,入冰箱冷藏室保存,使用前提前取出回温后可直接使用。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戗面馒头。

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