戗面馒头
戗面馒头是【天国的女儿】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戗面馒头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已揉好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分面团里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。在北方的面食里,“戗面馒头”很有特色,这种馒头蒸好出笼后很漂亮,色泽洁白、表皮亮泽,入口后耐嚼,十分香甜。戗面馒头也比一般的馒头耐存放,放的久一些不易变质,原因是水份较少。传统上的戗面馒头是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的碱水,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面制作而成。这次稍进行了改良,用了一次发酵,喜欢的朋友可以试试。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
面粉:350克 | 清水:170克 |
食用碱面:1·5克 | -- |
戗面馒头的做法步骤
戗面馒头做法技巧/窍门/补充说明:
蒸制时间根据生坯大小适当调整。做成生坯后可以预留一块面团用作老面,入冰箱冷藏室保存,使用前提前取出回温后可直接使用。