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西红柿打卤面

菜谱编号:293-971
西红柿打卤面是【冬天的泥鳅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西红柿打卤面”。
西红柿打卤面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最家常的饭,但想要做好吃却不容易。夏季天气湿热,食欲寡淡,来一碗凉面是不错的选择。口味微酸微甜,咸鲜适度,吃完直接去乘凉。嗯,想想都感觉那么爽!

西红柿打卤面主厨:冬天的泥鳅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
面条:200克西红柿:1个
鸡蛋:2个--
辅助料用量
盐:5克糖:3克
胡椒粉:2克鸡精:2克
香油:5克葱:少许
花椒:5粒--

西红柿打卤面的做法步骤

  • 第一步:西红柿用勺子把插进去,在火上烤,去皮
  • 第六步:调味,下入盐,胡椒粉,鸡精,糖,加适量清水不要多,否则卤的浓度会降低。烧开后,淋入芡汁,要分次加,稀稠程度合适后,就停止。最后撒入鸡蛋碎,搅匀即可。我建议卤要稠一些,这样能挂住面条
  • 第十步:卤做好了
  • 第五步:锅中再放油,油热后,下入西红柿,用木铲压压西红柿,这样红油出的充分
  • 第三步:两个鸡蛋打散,滴几滴料酒,加少许清水,这样煎出来会更嫩
  • 第二步:将西红柿去蒂,切小块,葱切粒
  • 第八步:锅中放香油,几粒花椒,小火炸胡花椒,这样才香
  • 第四步:锅中放油,油热后下入鸡蛋液,用筷子朝一个方向快速搅打,使鸡蛋成松散小絮片或粒,一开始大火,见鸡蛋凝固可关火搅打,锅的余温就够了,这样鸡蛋嫩。盛出备用
  • 第九步:将葱碎放在卤上,炸好的花椒油泼在葱碎上
  • 第七步:将卤盛出备用
  • 第十二步:卤浇在面上
  • 第十一步:面煮好,过冷水
  • 相关食材:西红柿

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