岭南小炒“鲍贝炒花枝片”
岭南小炒“鲍贝炒花枝片”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“岭南小炒“鲍贝炒花枝片””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“花枝片”，这是岭南一带的叫法，学名为“墨鱼”。在制作这道菜时，可把墨鱼切成单飞片或双飞片，这是粤菜中最常用的基本刀法。在切的时候刀法要娴熟，因为它不是竖刀切，而是用坡刀把墨鱼片成的薄片。
“花枝片”还可切成鱼鳃形状的单飞片或双飞片，那样会更为美观一些。粤菜最讲究刀工和火候，师傅们炒起菜来速度极快，工作起来也很辛苦，往往在灶台前一站就是几小时，炎炎夏日汗流浃背，但手底下的功夫总是那么娴熟，炒出的菜式美观漂亮，火候恰到好处，任何旁观者见到这一炒菜的场景，都会赞叹不已，被那高超的技艺所折服！
我最欣赏的就是看粤菜师傅们炒菜，就见上下翻飞左右开弓，手底下相当麻利，工作起来虽然紧张，但忙中有序，很少见到师父把油溅到身上，工作服总是那么干干净净。菜的成色美观是一门艺术，但师傅们炒菜的功夫更是一门艺术，娴熟的烹饪技术，就体现在那瞬间的全套的优美动作上！
今天做一道具有岭南搭配特色的粤菜小炒，叫做“鲍贝炒花枝片”，主要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：爆 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲍贝：100克 | 鲜墨鱼：120克 |
| 辅助料用量 | |
| 青笋片：25克 | 红椒片：20克 |
| 冬笋片：20克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：2克 | 糖：2克 |
| 鸡粉：2克 | 胡椒粉：少许 |
| 黄酒：10克 | 葱油：20克 |
| 水淀粉：适量 | -- |
岭南小炒“鲍贝炒花枝片”的做法步骤
岭南小炒“鲍贝炒花枝片”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；材料新鲜、颜色美观、味道鲜美、制作快捷。
温馨提示；
1、选材一定要新鲜，花枝片可以单独来炒，亦可以搭配其它食材来炒。
2、无论切何种片状，但片的厚度和大小一定要切的均匀才行，这样受热才会均匀，出品才能达到完美境界，吃起来口感也好。
3、凡是小炒需要快捷，火候菜切不可拖泥带水，会影响菜的成品质量。
大炒勺的这款家庭制作的粤菜小炒“鲍贝炒花枝片”就做好了。此菜吃起来十分鲜美，佐餐饮酒都是不错的选择！供朋友们参考！