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岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮）

菜谱编号：369-879

岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮）是【王怀明】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

岭南酥蛋挞皮是由低筋面粉加上起酥油为主料制作而成，此皮制作工艺复杂，做工细致，成品成次分明，入口即化，香酥低糖，此皮可以制作蛋挞,三角酥,苹果派等诸多高档酥皮类点心

岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮）主厨：王怀明

第七步：用塑料布盖上，以免皮风干，醒皮15分钟。

第十四步：擀开对折成4折。

第四步：揉制成面团。

第十六步：用擀面锤轻轻擀开成3到4毫米的薄片，划成块。

第十七步：每一块中间隔一层塑料布，放入盘内，入冷冻室保成，随时取用。

第十五步：用塑料布盖住醒精30分钟。

第十一步：轻轻地用擀面捶擀成长方形。

第二步：将面粉里的辅料拌匀。

第十三步：用塑料布盖住醒15分钟。

第三步：加入水拌匀，再将面粉从内到外拌入。

第五步：把面团揉制成带劲，如此折叠，反复揉制，近量少用补面。

第六步：揉好的面团光滑带劲，即为水皮。

第十步：将另一半水皮盖在油酥上，封住边缘。

第一步：将500克高筋面粉在案板上开窝，放入细砂糖，食用盐，鸡蛋，起酥油10克。

第十二步：对折成3折，擀开从另一个方向再对折成3折。

第八步：将500克起酥油加入50克低筋面粉揉匀成油酥，放置一边待用。

第九步：把醒好的水皮擀开成长方形，油酥按成水皮一半大小，放在水皮上。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：蛋挞皮

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