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红烧啤酒鸭

菜谱编号：295-891

红烧啤酒鸭是【线线3896】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧啤酒鸭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

作为北方人，我对做鸡的方法很熟悉，但是对做鸭子还是非常非常的陌生。对于不熟悉的食材，我总是保持一种敬畏的态度。

鸭子吃过北京烤鸭、周黑鸭、盐水鸭等。这次美天携手国美做活动，看到朋友们都做了那么多种关于鸭子的各式美食，我也坐不住了，现学现卖一道红烧啤酒鸭。把我制作过程与遇到的问题与大家分享一下。

红烧啤酒鸭主厨：线线3896

第三步：捞出热水洗净。

第一步：鸭子一定要选对，做啤酒鸭要选肉鸭，肉嫩好熟。半片鸭剁成大块。（可千万别像我选错了。我选了老麻鸭，老麻鸭适合炖汤。幸好不影响味道）。

第八步：出锅。成品色泽红亮，诱人食欲大开。

第六步：加入一罐啤酒，大火烧开转小火慢炖至20分钟（如果买的是老鸭子，这时就要换成高压锅，不要像我一样来个返工??????）。

第二步：冷水下锅，加3片生姜，1大勺料酒（不在配料表中）去腥。撇去浮沫捞出。

第五步：下锅快速翻炒，炒均鸭块上的糖色。下入姜片（3片）、葱（1小段）、辣椒（5个）、花椒（10粒），大料（1个）（也可以不炒糖色，炒香前面加的各式调料，再下入冰糖煸炒、老抽上色）。

第四步：炒锅放油，小火加入6粒冰糖，等糖化并冒出黄色小泡泡时，快速下入控干水份的鸭块。

第七步：等鸭肉软时加入切好的青椒块，大火收汁。（如果买的是老鸭子，一定要尝一尝肉有没有软，我就没尝，结果发现肉还没太软，只好上高压锅又蒸了10分钟。）

红烧啤酒鸭做法技巧/窍门/补充说明：

如果买的是老鸭子，一定要在加入啤酒后换成高压锅。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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