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避风塘炒蟹

菜谱编号:296-486
避风塘炒蟹是【九州逍遥】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“避风塘炒蟹”。
避风塘炒蟹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

避风塘:原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾,塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住,船只只靠狭小的通道进出。不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家,建立了有别于香港主流文化的水上文化。这些当地渔民用蒜蓉,辣椒重口味烹饪的各种海鲜,在美味的同时又能品尝到海鲜的甜味,逐渐发展成为现今大家喜闻乐见的“避风塘口味”。“避风塘口味”其精髓就是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与其他食材共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透,香辣久远,味道浓郁,令人越食越开胃,越欲罢不能。

避风塘炒蟹主厨:九州逍遥

菜式制作特点
口味:蒜香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
螃蟹:750克--
辅助料用量
淀粉:适量蒜粒:1-2头
小米椒:适量干辣椒:适量
花椒:适量白糖:适量
蒸鱼豉油:适量葱:适量
鸡蛋:一只姜:适量
熟花生碎:适量油:适量
豆豉:适量料酒:适量
食盐:适量鸡精:适量
黄酒:适量--

避风塘炒蟹的做法步骤

  • 第五步:将改过刀后的蟹块沾过蛋液后用淀粉粘裹住。
  • 第三步:将螃蟹改刀。
  • 第八步:转小火,将锅内各种调料持续翻炒(一定要小火,否则调料容易炒糊,口感发苦),以蒜粒炒酥为佳。期间烹入黄酒、蒸鱼豉油、白糖。
  • 第四步:将鸡蛋搅打成糊状。
  • 第二步:冷水入蒸锅,大火水沸后3-4分钟,将蟹取出。
  • 第一步:先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净。
  • 第七步:留适量油,油温至8成热时入蒜粒,大火猛炒,使蒜香烹出,入小米椒粒,姜末,干椒段,豆豉,花椒粒、熟花生碎下锅同炒。
  • 第九步:将炸制好的蟹块倒入锅内翻炒,使调料均匀的粘裹于蟹块上,放少许鸡精,淋香油,拌炒香葱花,出锅装盘。
  • 第六步:油温至7-8成热时,将粘裹好淀粉的蟹块入锅炸至金黄捞出备用。
  • 避风塘炒蟹做法技巧/窍门/补充说明:

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