避风塘炒蟹
避风塘炒蟹是【九州逍遥】分享的菜谱,口味属于蒜香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“避风塘炒蟹”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
避风塘:原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾,塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住,船只只靠狭小的通道进出。不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家,建立了有别于香港主流文化的水上文化。这些当地渔民用蒜蓉,辣椒重口味烹饪的各种海鲜,在美味的同时又能品尝到海鲜的甜味,逐渐发展成为现今大家喜闻乐见的“避风塘口味”。“避风塘口味”其精髓就是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。与其他食材共烹,味道和谐,可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透,香辣久远,味道浓郁,令人越食越开胃,越欲罢不能。
菜式制作特点 | |
口味:蒜香 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
螃蟹:750克 | -- |
辅助料用量 | |
淀粉:适量 | 蒜粒:1-2头 |
小米椒:适量 | 干辣椒:适量 |
花椒:适量 | 白糖:适量 |
蒸鱼豉油:适量 | 葱:适量 |
鸡蛋:一只 | 姜:适量 |
熟花生碎:适量 | 油:适量 |
豆豉:适量 | 料酒:适量 |
食盐:适量 | 鸡精:适量 |
黄酒:适量 | -- |
避风塘炒蟹的做法步骤
避风塘炒蟹做法技巧/窍门/补充说明:
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