第一步:准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。
第五步:大蒜剁成泥。
第八步:将调好的酱汁浇在肉片上即可。
第七步:上海青剥开外面的叶子,留心切开,装饰盘内,码上切好的白肉。
第二步:猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内,注入冷水。
第四步:上海青在沸水里烫至断生。
第六步:将蒜泥放到一个小碗里,加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。
第三步:大火烧开煮至九成熟离火,稍微在锅里焖一下,捞出晾凉切成大薄片。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
粤菜追求清、鲜、嫩、滑、香,讲究清中求鲜,淡中求美,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。其制作只是把食料蒸熟或煮熟,烹制时不加任何佐料,食用时配以熟油、姜、葱、蒜等,原汁原味,清鲜可口。
这个肉看起来有点肥,其实吃起来没有那么肥腻,切得薄薄的肉片,夹一片放到嘴里,肥肉吧唧一下化开了,有点Q的猪皮加上嫩滑的瘦肉,嚼在嘴里,蒜香弥漫开来,真是一大享受。
菜式制作特点 | |
口味:蒜香 | 工艺:煮 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪前腿肉:200克 | 大蒜:30克 |
上海青:100克 | -- |
辅助料用量 | |
生姜:适量 | 白糖:适量 |
酱油:适量 | 香油:适量 |
香醋:适量 | 盐:适量 |
第一步:准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。
第五步:大蒜剁成泥。
第八步:将调好的酱汁浇在肉片上即可。
第七步:上海青剥开外面的叶子,留心切开,装饰盘内,码上切好的白肉。
第二步:猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内,注入冷水。
第四步:上海青在沸水里烫至断生。
第六步:将蒜泥放到一个小碗里,加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。
第三步:大火烧开煮至九成熟离火,稍微在锅里焖一下,捞出晾凉切成大薄片。
1、猪肉不要煮得太久,煮久了瘦肉部分变硬影响口感
2、肉片切得越薄越好。如果您实在切不好肉片,可以把肉晾凉,然后冻在冰箱里,冻到半硬的程度拿出来切就很容易了,吃的时候上锅蒸一下,一样的味美。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的白切肉。
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