八寸戚风蛋糕
八寸戚风蛋糕是【hb俗人】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“八寸戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是各种蛋糕烘培的基础。做戚风蛋糕看似繁琐，其实主要是蛋白的打发，蛋白打发好了，蛋糕就成功一半了。其他需要注意的细节我也详细写下来。希望能给喜欢的亲们提供参考?
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：5个 | 低粉：90克 |
| 玉米油：40克 | 纯牛奶：40克 |
| 糖：80克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白醋：几滴 | 盐：1克 |
八寸戚风蛋糕的做法步骤
八寸戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
1·打蛋白的盆子必须无水无油。
2·加点白醋有利于打发蛋白
3·看到蛋白体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋白，如果过几秒钟蛋白就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋白打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。
4·面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。
5·戚风蛋糕要用低温烘烤，可最后调高温度上色，这样能使烤好的蛋糕不回缩，不开裂，容易成功。
6·判断蛋糕成熟与否，个人的经验是用手直接按一下蛋糕表面，如果不粘手，按完蛋糕能够回弹就熟了。如果蛋糕面发黏，可以再加烤几分钟。