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【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡

菜谱编号:029-922
【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡是【映映爱美食】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡”。
【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。

【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡主厨:映映爱美食

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
潮汕老卤:1袋鸡:半只
辅助料用量
蒜姜:适量香菜:适量
调味料用量
盐:适量酱油:适量
白砂糖:适量--

【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡的做法步骤

  • 第六步:转文火,加入盐、酱油、白砂糖(搅拌),熬至香料出味后即为卤汁。
  • 第九步:起锅稍微晾干,斩块装盘即可。
  • 第五步:烧出味后捞去泡沫等杂质。
  • 第七步:弃去香菜段,加入鸡肉,旺火烧开。在这个过程中时不时翻动鸡身,让其入味均匀。
  • 第三步:半只鸡清洗干净,备用。
  • 第二步:准备适量蒜头、姜片和香菜段。
  • 第八步:待鸡肉六七成熟时加入老卤膏,中小火熬煮至熟,熄火冷却入味。再旺火烧开,再熄火冷却入味,重复以上操作三四次。在这个过程还要时不时翻动鸡身,使其入味均匀。
  • 第一步:潮汕老卤一袋,里面有一袋老卤包配料(内含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果)和一袋老卤膏配料。
  • 第四步:在1·25L清水(用橙汁瓶量取)中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和香菜段,旺火烧开。
  • 【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、在鸡肉熟后,用牙签在鸡身上戳一戳,这样能使鸡肉更入味。
    2、这样卤出来的鸡肉韧烂度适口,吃的时候可以蘸上卤汁,不蘸也一样美味!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【粤菜】潮菜系列之潮汕卤鸡。

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