菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆腐是具有中国特色的其中一样食材，价格便宜，受到每个家庭的欢迎。豆腐为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，帮助消化、增进食欲的功能。,一块豆腐有数十种食用方法，今天为大家介绍的是煎酿豆腐，做这种豆腐需要买老豆腐，嫩豆腐不适宜做这道菜。要想煎出这种金黄金黄的效果，锅具的选择也很重要，我使用的是法焙客麦饭石锅，这种锅传热快，受热均匀，不粘底，煎出来的效果十分好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：煎 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 老豆腐：4块 | 猪肉：250克 |
| 花生油：11克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜末：适量 | 姜末：适量 |
| 料酒：2克 | 盐：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 生粉：20克 |
| 炒熟白芝麻：适量 | 酱油：9克 |
| 鲍鱼汁：20克 | 白砂糖：2克 |
| 水：半碗 | -- |
第十步：将肉馅填回刚才挖出来的坑里，要压得紧实一點
第五步：将豆腐从中间切开，一分为二
第四步：加入芝麻，拌匀
第十二步：在麦饭石锅里加入花生油，大火加热
第七步：挖好的豆腐放碟中嫫
第一步：买回来的老豆腐用盐水浸泡
第十六步：继续焖几分钟，至酱汁差不多收干即可
第十四步：大概煎4、5分钟，煎至金黄翻面，继续煎几分钟
第六步：用小汤匙在豆腐中间挖一个坑
第十五步：将酱油、糖、2克盐、9克鲍鱼汁和半碗水放入碗里调成酱汁，淋在豆腐上
第八步：挖出来的豆腐块放在猪肉馅里
第十一步：在豆腐的表面拍薄薄的一层生粉
第二步：猪肉剁成末
第十三步：转中火，将豆腐有馅的一面朝下，一块块放在锅里
第三步：猪肉末里加入姜蒜末、酒、盐、生粉、11克鲍鱼汁和胡椒粉调味
第九步：一起拌均匀
豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量，老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。
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