发面版韭菜肉馅饼
发面版韭菜肉馅饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“发面版韭菜肉馅饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
谁们包饺子剩下的面团和肉馅,看那堆头,得吃好几顿。再用来包饺子就没意思了,饺子都剩了好大一堆。最简单省事的,莫过于直接把面团擀成面皮,包上肉馅,做成馅饼或者盒子。不过,老同志并不太喜欢死面的饼,发面的比较喧软又好消化。那就把这面团变成发面团,包上肉馅烙成饼。
酵母用水化开更容易揉进面团里。虽然是经过冷冻的面团,但并不影响涨发。面团膨胀的速度要比预期的快些。思了一想,虽然毫无必要,但还是在发好的面团里加了少许碱面,因为老同志比较喜欢揉碱的发面。分剂包馅,入锅之后用了水煎法,这样既有脆底的焦香,又不失水分,面皮外脆内软,吃起来会更加滋润。
满满两大锅,慢慢吃。。。。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
死面团:530克 | 干酵母:3克 |
碱面:少许 | -- |
辅助料用量 | |
韭菜肉馅:400克 | -- |
发面版韭菜肉馅饼的做法步骤
发面版韭菜肉馅饼做法技巧/窍门/补充说明:
碱面可以不加,
煎烙时火不宜大,以免外焦内生。
若水烧干后,饼依然未熟,可再次加水再煎一会。
趁热食用口感最佳。
答配菜谱:肉馅与韭菜的做法