冰镇古老肉
冰镇古老肉是【薰衣草_eZyqNi】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰镇古老肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
冰镇古老肉是在传统古老肉基础上添加了冰块,滚热的古老肉挂满酱汁浇在冰凉的冰块上,不仅是一种视觉的冲击力,在口感上会使焦脆的外壳有一种凉丝丝的口感,冰块会使酱汁迅速凝固包住汁水,一口咬下去汁水外溢。冰火两重天的独特魅力让你欲罢不能。
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
里脊肉:300克 | -- |
辅助料用量 | |
番茄酱:50克 | 胡椒粉:少许 |
柠檬汁:20克 | 糖:15克 |
葱姜水:适量 | 干淀粉:适量 |
料酒:少许 | 鸡粉:少许 |
盐:适量 | -- |
冰镇古老肉的做法步骤
冰镇古老肉做法技巧/窍门/补充说明:
蛋液一定不要太多,否则炸不酥。
沾淀粉要匀,多余的干粉抖落干净,否则容易掉粉
沾淀粉后要迅速油炸,否则容易脱浆
番茄酱要熬制浓稠再下入肉块,否则裹不住酱汁
提倡用柠檬汁,会使古老肉有一种果香