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冰镇古老肉

菜谱编号:301-146
冰镇古老肉是【薰衣草_eZyqNi】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冰镇古老肉”。
冰镇古老肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冰镇古老肉是在传统古老肉基础上添加了冰块,滚热的古老肉挂满酱汁浇在冰凉的冰块上,不仅是一种视觉的冲击力,在口感上会使焦脆的外壳有一种凉丝丝的口感,冰块会使酱汁迅速凝固包住汁水,一口咬下去汁水外溢。冰火两重天的独特魅力让你欲罢不能。

冰镇古老肉主厨:薰衣草_eZyqNi

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
里脊肉:300克--
辅助料用量
番茄酱:50克胡椒粉:少许
柠檬汁:20克糖:15克
葱姜水:适量干淀粉:适量
料酒:少许鸡粉:少许
盐:适量--

冰镇古老肉的做法步骤

  • 第一步:里脊肉切块,用少许盐,葱姜水,胡椒粉,料酒,少许蛋液腌制入味备用(抓匀,吃透腌料汁)
  • 第二步:番茄酱中加入柠檬汁,糖,盐和鸡粉,少许淀粉搅拌均匀
  • 第三步:腌好的肉加入干淀粉拌匀
  • 第七步:下入肉块迅速翻勺至酱汁裹匀出锅即成
  • 第四步:锅烧热入油烧热下入肉块高火炸制定型小火温炸2分钟左右捞出控油备用
  • 第八步:准备好冰块容器,古老肉浇在上面迅速享用,晚一点你就不会享受到冰与火的独特魅力,但要小心别烫了舌头????
  • 第六步:另起锅烧热入油烧热下入番茄酱熬制浓稠
  • 第五步:油温升高至无气泡下入肉块高温复炸至金黄酥脆捞出控油备用
  • 冰镇古老肉做法技巧/窍门/补充说明:

    蛋液一定不要太多,否则炸不酥。
    沾淀粉要匀,多余的干粉抖落干净,否则容易掉粉
    沾淀粉后要迅速油炸,否则容易脱浆
    番茄酱要熬制浓稠再下入肉块,否则裹不住酱汁
    提倡用柠檬汁,会使古老肉有一种果香

    菜谱标签:夏季食谱创意菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冰镇古老肉。

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