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卤肉饭

菜谱编号:301-709
卤肉饭是【小食光姑娘】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤肉饭”。
卤肉饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。

卤肉饭主厨:小食光姑娘

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
三线肉:适量青菜:适量
鸡蛋:4个米饭:适量
辅助料用量
老抽:适量冰糖:适量
八角:适量茴香:适量
香叶:适量花椒:适量
干辣椒:适量盐:适量
鸡精:适量味精:适量

卤肉饭的做法步骤

  • 第十一步:旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
  • 第二步:依次把所有香料放到香料盒里面。
  • 第十步:盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。
  • 第六步:把煮开的卤料水倒入炒肉的锅中。
  • 第三步:把香料盒放到锅中,用冷水烧开。
  • 第七步:用冷水煮鸡蛋
  • 第五步:锅中加入酱油,冰糖,盐 ,鸡精 ,味精。
  • 第九步:为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
  • 第八步:待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
  • 第四步:将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。
  • 第一步:新鲜五花肉洗干净,擦干水分,接着连皮带肉切成小丁。
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