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传统月饼

菜谱编号:302-920
传统月饼是【Gemini卓】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统月饼”。
传统月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
中粉:105克转化糖浆:73克
植物油:26克枧水:1克
咸蛋黄:10个红豆沙:200克
辅助料用量
蛋黄:(涮面)1个清水:20克

传统月饼的做法步骤

  • 第八步:学厨月饼模具印花片上沾少许面粉,月饼团成圆后也要沾上少许面粉,以防沾连。
  • 第九步:放平往下直接按压至烤盘,可减少挪动,避免变形。
  • 第十步:表面用喷壶喷少许水雾,可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度,烘烤五分钟。
  • 第三步:·倒入低粉搅拌成团,静置1小时。
  • 第七步:收口向顶部推至完全收住。
  • 第五步:10个包好的蛋黄放一旁备用。
  • 第二步:用手抽既可以搅拌,无需打蛋器。
  • 第四步:此刻,将蛋黄用豆沙包起来,每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
  • 第一步:以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆,植物油,枧水,混合搅拌均匀。
  • 第十二步:上下火160度底层,烤至20分钟。
  • 第六步:静置好的月饼皮,按总重量除以10的份量,差不多20g一份皮。
  • 第十四步:成品图。
  • 第十一步:五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液!刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液,再轻轻刷至月饼纹路上。
  • 第十三步:剩余五分钟的时候,我刷了第二次蛋液,放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次,如果满意一次就够。」
  • 传统月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    月饼出炉待冷却可取下,要不容易把冰皮扯坏。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的传统月饼。

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