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百香果慕斯

菜谱编号：303-064

百香果慕斯是【风意画】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百香果慕斯”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎，冷藏后的慕斯其味无穷，是蛋糕中的极品，比布丁更柔软，入口即化。

此款百香果慕斯，淡淡的酸甜味，味道非常自然纯正，夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕，下午茶不错的选择。

百香果慕斯主厨：风意画

第二十八步：取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。

第二十六步：接着再铺上另一片蛋糕片。

第十九步：待吉利丁液稍许放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。

第三步：继续加入水和玉米油搅拌均匀。

第十七步：称出10克吉利丁粉。

第二十一步：加入20克细砂糖，打发至六、七分发。

第一步：先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。

第十五步：把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。

第四步：筛入低筋面粉。

第九步：每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。

第十六步：过滤出70克果汁。

第十八步：加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。

第十二步：出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。

第二十九步：待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。

第二十七步：继续倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。

第二步：在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。

第二十二步：分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。

第七步：分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。

第三十步：凝固后就可以脱模了,慕斯表面也可以简单的做些装饰。

第二十五步：倒入一半的慕斯糊。

第十步：把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。

第八步：把蛋白分三次加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。

第十三步：待蛋糕放凉后即可脱模。

第二十步：将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。

第二十四步：在模具中放入一片戚风蛋糕片。

第三十一步：淡淡的百香果清香味，酸甜可口，入口即化。

第六步：在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。

第五步：用手动打蛋器画“一”字或“井”字搅拌均匀。

第十一步：入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。

第二十三步：第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。

第十四步：将烤好的戚风切出2片大约1～1·5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。

百香果慕斯做法技巧/窍门/补充说明：

1、鸡蛋选择60克以上的。
2、如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
3、镜面装饰可以随意发挥创造。
4、脱模的时候，从冰箱取出慕斯，可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈，就可以轻松脱模了。

相关食材：百香果

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