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面粉版马卡龙

菜谱编号:303-251
面粉版马卡龙是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“面粉版马卡龙”。
面粉版马卡龙

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马卡龙是一种法式甜点,口感丰富,外壳酥脆,内层是又软又绵密还稍微带点黏牙,就是这样外酥内软的迷人滋味,以及五彩缤纷的外观,使得不少人为之痴迷。但是马卡龙卖得贵,因为马卡龙的主要成份是杏仁粉,500克的杏仁粉要70多元,还有夹馅等等。因为材料贵,所以很多初学者不敢尝试,今天我做这个有着马卡龙的外表和口感,但没有杏仁的香味,成本很低,用低筋面代替了杏仁粉,对于未做过马卡龙的人,可以先用面粉练习一下手法,也未尝不可。下面的分量可以做三十多个面粉版马卡龙。

面粉版马卡龙主厨:海之韵美食记

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:22克蛋清:26克
糖粉:30克细砂糖:26克
辅助料用量
红曲粉:适量--

面粉版马卡龙的做法步骤

  • 第一步:红曲粉和面粉一起过筛两遍
  • 第七步:在马卡龙垫上垂直挤出圆形,挤好后,将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡
  • 第十一步:烤好后取出晾凉,加入你喜欢的馅料即可
  • 第十步:几分钟后出现的裙边
  • 第二步:蛋清分两三次加入细砂糖,打至中干性发泡,如图呈现小弯钩状态
  • 第九步:放入提前预热150度的烤箱,烤18分钟
  • 第八步:在干爽通风处晾皮50分钟左右,触摸一下表皮不粘手,有一层软壳的状态即可
  • 第六步:将面糊装进裱花袋里,剪个小口
  • 第四步:筛入剩余的粉类,切拌好后,再重复五次的压拌手法
  • 第五步:做好的面糊呈现飘带状
  • 第三步:将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里,利用切拌的手法充分混合
  • 面粉版马卡龙做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做马卡龙最好是选择干爽有风的天气,晾皮的时间不用一个小时。
    2、没有糖粉的话,可以将细砂糖用研磨机打成粉。
    3、过筛可以使表皮更细腻。
    4、没有马卡龙垫可以用油布,但对于新手来说,用马卡龙垫挤出来的面糊会更规则一些。
    5、各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的面粉版马卡龙。

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