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意式马卡龙

菜谱编号：453-733

意式马卡龙是【糖小唐??】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“意式马卡龙”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

粉粉嫩嫩的小马

好像?

满满的杏仁香味

以前不喜欢吃这个

自己做后还觉得很好吃

配上一杯苦咖啡就不会觉得甜啦

意式马卡龙主厨：糖小唐??

菜式制作特点
口味：原味	难度：未知
菜谱主材料
蛋白霜：适量	蛋白：37克
蛋白粉：1克	细砂糖：85克
糖水：适量	水：25克
TPT：适量	杏仁粉：100克
糖粉：100克	--
辅助料用量
温度计：个	色素：个

意式马卡龙的做法步骤

第五步：第三步，准备温度计，糖全部浸到水，不要搅拌，开始熬糖水，小火。

第十六步：还可以呦。

第十八步：加上各种口味的夹馅。

第十一步：翻拌成飘带状态，可以落下即可，再翻拌就会变稀哦。

第七步：少量逐次加入到蛋白中，边加边高速打发，切记不要将糖浆倒到打蛋器上，打至有阻力感，发亮。

第十九步：咬一口～好吃??。

第十步：第四步，将蛋白霜和TPT部分混合，压拌?翻拌，可以分次混合，我比较懒，一次性完成。

第四步：打至12点钟硬性发泡，备用。

第二步：第一步，将TPT部分提前翻拌均匀，备用。

第一步：准备好所有材料和工具，每部分的材料都分别放在碗里备用。

第十二步：装入裱花袋。

第九步：颜色自己调哦。

第十四步：160度 12分钟具体温度时间要看烤箱而定。

第八步：蛋白霜中加入色素。

第三步：第二步，先打发蛋白，将蛋白、蛋白粉、细砂糖放入容器，开始打发。

第十三步：挤出大小一致的圆形，晾皮15分钟，这个要看室温和面糊的稀稠状态，也可以用吹风机远距离帮助晾皮。

第十七步：看看内部组织有没有空心。

第十五步：裙边出来啦。

第六步：糖浆118度关火，准备加入蛋白中。

意式马卡龙做法技巧/窍门/补充说明：

1、一定提前将每部分的材料准备好，按克数放到容器中，工具准备好
2、先打发蛋白再熬糖水，不然容易手忙脚乱，当然你不是新手可以忽略哦，糖水一定分次少量加入
3、TPT部分要提前翻拌均匀备用
4、蛋白霜与TPT混合时开始比较难翻拌，可以压拌，然后再翻拌，随时检查状态，出现飘带状态就不要再翻拌了，容易变稀
5、晾皮很重要很重要很重要！裙边取决于它～
6、温度一定要按自己烤箱的脾气调整一个最适合的温度，太高太低都不可以
7、烘烤时间也要掌握好，如果小马一推动，说明没烤到时候
8、做得少可减去一半的量

菜谱标签：下午茶烘焙

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