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肉松蛋糕卷

菜谱编号:303-406
肉松蛋糕卷是【恬萝姑娘】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松蛋糕卷”。
肉松蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

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谢谢大家一致还爱着这个忙到不得不“一天打鱼,晒一星期网”的我……本来今年立下的宏图大志之一就是每个节气出一张应景的料理图,配上一句话(大概率应该是挪用东方卫视的宣传诗),年底了之后做出来一套明信片给爱我的人们;宏图大志之二就是到邮政总局发一套6张节气特种纪念邮票的前一天晚上卷铺盖排队,买个几整版,配上明信片邮寄出去……

看来,真的应了那句话“理想很丰满,现实很骨感”……上一次连夜排队买邮票还是学生的时候,深夜冬天的街道,没有一点风,竟然有温温的感觉,除了路灯,唯一亮着灯的就是邮局的日光灯管,虽然是惨白惨白的,也能一枝独秀的把我的眼泪给感动出来……

似乎晒一星期网的副作用就是越发话唠了……其实为啥说起节气呢,就是中午出去买饭路过炒货铺子,发现已经开始有糖炒栗子这种时令食物了,虽然天上挂着太阳,也完全没有前一阵子的燥热,通透的秋天真是让人浑身舒服~

感觉自己大概率近期会做栗子焖鸡之类的料理,不过秋天要贴膘嘛,点心也要上点硬货,比如——肉松蛋糕卷~

(呼,终于把话题给扯回来了容易么我)

肉松蛋糕卷主厨:恬萝姑娘

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4个黄油:40克
糖粉:80克低筋粉:50克
辅助料用量
牛奶:15克混合香草:1克
肉松:适量沙拉酱:适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

  • 第十五步:前面堆上较多的肉松,尾部少一点(骚瑞我肉松自己做的,老抽放得有点多颜色重了)
  • 第二步:一定要及时晃动锅子,等黄油全部融化,边缘冒起小泡
  • 第十四步:等完全冷却了之后可以选择正卷或者反卷,这个表面上色均匀好看,我选择正卷,抹上沙拉酱(骚瑞我的沙拉酱自己做的,所以颜色没有那么煞白煞白的)
  • 第九步:挖出来三分之一的蛋清进入蛋黄糊,翻拌均匀
  • 第十三步:上下火160度中间层,15-18分钟,看个人喜欢嫩一点的还是扎实一点的,烤好之后立刻倒扣揭下来油纸
  • 第十二步:从高处倒进方烤盘(我的是大概26*36,三能金盘应该也可以,我没试过),刮平表面
  • 第七步:然后就是懒汉折腾打蛋器的日常:糖一股脑倒进去,先高速再低俗打发
  • 第十步:然后再加入三分之一的蛋清
  • 第五步:最初可能比较难搅拌,慢慢就会很容易融入,充分融合之后,喜欢和我一样吃软软口感的可以加15g牛奶,喜欢扎实口感的不用加
  • 第六步:然后泛着光泽的蛋黄糊就做好了,一定要注意,充分拌匀特别重要,千万不要出现渗出来的油
  • 第四步:面糊摊放冷却之后一个一个加入鸡蛋黄
  • 第十六步:卷起来,捆一下然后冰箱定型一下就可以啦~~~
  • 第一步:黄油和混合香草放在一起,小锅里面文火加热(混合香草是我比较喜欢搭配肉类的调料,味道比较重也不是人人能接受,大家看着加哈)
  • 第三步:黄油微微沸腾时候以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势,把过筛的低筋粉倒进去并用硅胶刮刀快速搅拌到面粉全部烫熟
  • 第十一步:然后就是大力出奇迹的时候,加入最后一点蛋清,迅速大力翻拌不要迟钝,蛋糕糊就做好了
  • 第八步:八成打发程度就可以咯
  • 相关食材:肉松

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉松蛋糕卷。

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