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抹茶戚风

菜谱编号:304-898
抹茶戚风是【深念2948145521】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶戚风”。
抹茶戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。至今已有一千多年的历史。抹茶含有丰富的维生素,茶多酚和抗氧化物。

我用的学厨玫瑰金七寸中空模具,做出来的成品有9厘米高。

抹茶戚风主厨:深念2948145521

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:80克抹茶粉:8克
鸡蛋:5个--
辅助料用量
玉米油:40克牛奶:55克
白砂糖:80克(全加蛋白)柠檬汁:几滴

抹茶戚风的做法步骤

  • 第十二步:直到蛋白打发到提起打蛋器,变成个微弯的小尖角,纹路清晰不会消失就打发好了。
  • 第二步:将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。
  • 第六步:然后我们进行分蛋,蛋黄全加入抹茶粉糊中,蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆,放冰箱备用。
  • 第八步:蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。
  • 第十步:当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖,继续低速打发。
  • 第十四步:再取三分之一蛋白到抹茶糊中,用手抽J字形混匀。
  • 第十三步:取三分之一蛋白到抹茶糊中,用手抽J字型混匀。
  • 第五步:用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。
  • 第九步:用电动打蛋器打发蛋白,白糖总共分三次加入,出现鱼眼泡时加入第一次的白糖,继续低速打发。
  • 第七步:将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。
  • 第四步:筛入低筋面粉和抹茶粉。
  • 第十五步:将抹茶糊全部倒入蛋白盆中,用硅胶刀翻拌混匀,翻拌手法是从下往上,轻柔且快速,知道混匀为止。
  • 第三步:用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。
  • 第十一步:当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖,继续低速打发。
  • 第十七步:放入烤箱中下层,上火150度,下火140度,烤30分钟。然后上下都各降10度,再烤30分钟。
  • 第十八步:烤好后轻震模具,震出热气,立即将模具倒扣,完全晾凉后再脱模。
  • 第十六步:将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中,轻震模具,震出大气泡。
  • 第一步:将所有材料准备齐全,称好重量,烤箱预热上火150度,下火140度。
  • 抹茶戚风做法技巧/窍门/补充说明:

    1我方子用的后蛋法,我觉得乳化的更好。
    2我的白糖全部加入蛋白中,所以蛋白霜更稳定,不喜欢太甜的方子中白糖可以减20克。
    3每个烤箱的温度都不一样,根据自己的烤箱调整。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的抹茶戚风。

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