【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷

第十一步：用翻糖工具将花朵固定。

第六步：打至湿性发泡，约为7分发。

第十四步：打至8成发，冷藏备用。

第五步：蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。

第二步：20克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。

第十步：取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。

第四步：搅拌均匀待用。

第十二步：另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置點缀做花蕊。

第一步：蛋白、蛋黄分离。

第八步：再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

第九步：将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180°后，放中层、烘烤15分钟。

第十五步：蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。

第十三步：淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。

第七步：取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。

第十六步：蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出點缀翻糖花朵即可切件享用。

第三步：低粉、抹茶粉混合筛入盆中。