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蚵仔煎

菜谱编号:030-542
蚵仔煎是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚵仔煎”。
蚵仔煎

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

【蚵仔煎】:闽南话为ǒuājīan,普通话译作“海蛎煎”

蚵仔为闽南语,指牡蛎(或称海蛎)。

蚵,又称海蛎子,学名叫牡蛎、蚝、蛎黄等。闽系多叫蚵;粤系多叫蚝。

蚵不仅营养丰富,且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。

许多福建、台湾小吃,其实都是百姓在生活困苦,无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

关于它的起源,民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡福建全省的小吃。

现在随着生活水平的提高,蚵仔煎的用料也越来越丰富,早已不局限单一的番薯粉了。所以现在备受人们青睐。

【蚵仔煎】与【蚝仔煎】

在其他菜系,特别是粤菜中也有此款菜肴,但多数都叫【蚝仔煎】。做法大同小异,有的是用蛋液,有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种,一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。

蚵仔煎主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
去壳蚵仔:300克鸡蛋:2枚
辅助料用量
西红柿:适量--
调味料用量
料酒:适量味极鲜酱油:适量
胡椒粉:适量盐:适量
红薯淀粉:30克姜丝:适量
糖渍橘皮丝:适量香菜叶:适量
番茄沙司:适量玫瑰醋:适量
白糖:适量--

蚵仔煎的做法步骤

  • 第九步:用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。
  • 第十七步:倒入部分蛋液。
  • 第二十一步:装盘即可享用。
  • 第八步:用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。
  • 第十三步:锅中烧水,烧至出鱼眼泡时,放入蚵仔快速汆烫,稍一收缩即可捞出。
  • 第十四步:捞出后放在吸水的厨房用纸上,快速吸净水分。
  • 第十六步:热锅温油,放入蚵仔,小火煎制。
  • 第三步:点缀:香菜叶、西红柿。
  • 第十一步:把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。
  • 第二步:调料:料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。
  • 第十步:蛋液中加几滴白醋,打匀备用。
  • 第一步:主料:去壳蚵仔300g,鸡蛋2枚。
  • 第六步:晾凉后加料酒、醋,制成泡汁。
  • 第五步:把姜丝、糖渍橘皮丝,放入热水中泡制。
  • 第四步:蘸料:番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
  • 第七步:把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。
  • 第十九步:翻面再煎,煎至两面金黄即可。
  • 第十五步:再将其放入粉浆中,轻轻抓匀,使其上浆。
  • 第二十步:出锅改刀。
  • 第十二步:加适量清水调成粉浆。
  • 第十八步:待其凝固后,再倒入蛋液。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蚵仔煎。

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