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莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:305-514
莲蓉蛋黄月饼是【阳阳灿烂】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄月饼”。
莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一年一度的中秋节又要来临了,为亲人烤一盘自已亲手做的月饼,礼轻情谊重~今天灿烂做了莲蓉蛋黄月饼,金奇香的咸蛋黄,没有硬心,味道也不咸。良润烘焙的广式月饼预拌粉,不用枧水,轻松做月饼。法焙客烘焙器具的新款月饼模具,自带收纳盒,花片放在里面,再也不用提心花片找不到~

莲蓉蛋黄月饼主厨:阳阳灿烂

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
易小焙广式月饼预拌粉:156克奶粉:6克
转化糖浆:118克金奇香咸蛋黄小号:20个
莲蓉:480克--
辅助料用量
玉米油:40克高度白酒:少许
蛋黄:一个--

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第十六步:取一份饼皮,压扁,放入馅料。
  • 第二十四步:190度,上下火,先烤五分钟定型取出。
  • 第五步:制作饼皮:碗内倒入转化糖 浆。
  • 第九步:过筛到碗中。
  • 第一步:金奇香咸蛋黄提前用玉米油浸泡三天。
  • 第二十二步:表面喷少许水。
  • 第二十三步:放到烤箱中层。
  • 第二步:放入烤盘。
  • 第十七步:两只手把饼皮慢慢往上推,包住馅料。
  • 第二十六步:再继续烤十五分钟至表面金黄即可。
  • 第十四步:依次包好,总重34克。
  • 第十步:搅拌为光滑的面团,入冰箱冷藏一小时。
  • 第十一步:莲蓉馅分为20份。
  • 第十三步:放入蛋黄。
  • 第十八步:表面沾少许面粉,薄薄一层即可,方便脱模。
  • 第六步:再加玉米油。
  • 第十九步:放进法焙客月饼模中。
  • 第十五步:饼皮也分为20份,每份约16克。
  • 第二十五步:表面刷蛋液。
  • 第四步:烤箱中层160度上下火烤五分钟放凉备用。
  • 第七步:搅拌成乳状。
  • 第十二步:放在掌心按扁。
  • 第三步:表面喷高度白酒除腥。
  • 第二十步:压出花纹。
  • 第八步:易小焙月饼预拌粉和奶粉倒入粉筛中。
  • 第二十一步:依次做好。
  • 莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    一个蛋黄加一大匙蛋清拌匀,刷表面,轻轻扫过月饼表面即可。
    月饼放凉后,放置二三天,回油后口感最好。

    相关食材:蛋黄莲蓉

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