尖椒炒鱿鱼
尖椒炒鱿鱼是【大老猫的空间】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“尖椒炒鱿鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
1)将摘洗干净的鱿鱼切条,须子切段,尖椒切丝,放入盛器中备用。
2)锅中加水烧开,将切好的鱿鱼条用开焯一下;待鱿鱼变色后,再将切好的尖椒投入水中烫一下,迅速捞出;用冷水过凉。(注意:一定要先放入鱿鱼,再放尖椒;二者不能颠倒顺序;然后迅速捞出过凉水;不能焯水时间太长,一定要注意火候;尖椒也可以不用焯水)
3)待鱿鱼变色后,再将切好的尖椒投入水中烫一下,迅速捞出;用冷水过凉。(注意:一定要先放入鱿鱼,再放尖椒;二者不能颠倒顺序;然后迅速捞出过凉水;不能焯水时间太长,一定要注意火候;尖椒也可以不用焯水)
4)锅中加底油,将切好的姜米蒜蓉烹锅(因为有圆葱,所以,就不用放葱了),加入料酒,放入切好的元葱丝煸炒一下(如果尖椒没焯水,此时就可以加入锅中);
5)调好口味,再放入鱿鱼和尖椒丝,继续煸炒一下,用水淀粉勾芡,淋入椒油,即可出锅
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:爆 |
耗时:十分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鱿鱼:1000克 | -- |
辅助料用量 | |
尖椒:100克 | 圆葱:100克 |
姜:20克 | 蒜:20克 |
料酒:适量 | 盐:适量 |
味精:适量 | 淀粉:适量 |
尖椒炒鱿鱼的做法步骤
尖椒炒鱿鱼做法技巧/窍门/补充说明:
这道菜注重火候,鱿鱼和尖椒焯水的时间不能过长,一定要拿捏好;此菜宜急火爆炒,动作迅速,不可拖延
答配菜谱:鱿鱼与尖椒的做法