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广式莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:306-312
广式莲蓉蛋黄月饼是【明天的明天8818】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉蛋黄月饼”。
广式莲蓉蛋黄月饼
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:100克转换糖浆:75克
枧水:2·5克花生油:25克
莲蓉馅料:600克咸蛋黄:20个
辅助料用量
蛋黄:20克蛋清:10克

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第五步:5·把处理过的咸蛋黄和馅料称好(咸蛋黄+莲蓉馅=40克),(皮和馅的比例是1:4,我制作的是50克一个的月饼,所以就把饼皮面团分成10克一个,馅料分成40克一个)
  • 第二步:2·筛入面粉,揉成面团。
  • 第九步:9·把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,直到把馅料完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
  • 第六步:6·将莲蓉馅料捏扁,包裹住咸蛋黄,搓圆。
  • 第一步:1·在转换糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。
  • 第四步:4·面团静置好以后,根据模具大小分割成小份(10克1个)
  • 第七步:7·全部揉好,成为圆球状待用,做了一些紫薯馅的。
  • 第十步:10·包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模
  • 第十六步:还不错哦!
  • 第十二步:12·月饼模具直接按在烤盘上,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模具,就好了
  • 第十三步:13·在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右,(上火200度下火190度入中层烤制)等月饼花纹定型后,取出来在表面均匀的刷一层蛋黄水,(蛋黄水的比例是20克蛋黄+10克蛋清,过滤一下)
  • 第十一步:11·把圆球面团放进月饼模具中,(月饼模具里也撒少许面粉,轻轻一磕,把多余的面粉磕出来,方便一会脱模时容易脱出)
  • 第十五步:15·彻底晾凉后,密封保存,等待回油
  • 第三步:3·揉好的面团包上保鲜膜静置一个小时。
  • 第十四步:14·在入烤箱烤到周围成腰鼓型,饼皮均匀上色即可,一共大约20分钟,(时间仅供参考,请根据烤箱实际情况调整,我家的烤箱温度偏高)
  • 第八步:8·取一个饼皮面团,在手掌上压扁,(可在手掌上拍点面粉防粘)
  • 广式莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·咸蛋黄的处理方式:1·用高度白酒泡一下,放蒸锅蒸15分钟,彻底凉透用吸油纸擦干表面即可。
    2·用食用油浸泡20分钟,入烤盘,在咸蛋黄上喷洒一些白酒,180度烤5分钟左右,待冷却后,用吸油纸擦干表面即可。
    ——刚刚出炉的月饼比较干,表皮比较硬,冷却后,要密封保存一段时间,饼皮就会变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,与饼皮配方、转换糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况,回油时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至需要一个星期,如果月饼迟迟不回油,那就表示制作出现了问题哦!

    菜谱标签:粤菜烘焙中秋
    相关食材:蛋黄莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式莲蓉蛋黄月饼。

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