广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼是【明天的明天8818】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉蛋黄月饼”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
低筋面粉:100克 | 转换糖浆:75克 |
枧水:2·5克 | 花生油:25克 |
莲蓉馅料:600克 | 咸蛋黄:20个 |
辅助料用量 | |
蛋黄:20克 | 蛋清:10克 |
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
广式莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1·咸蛋黄的处理方式:1·用高度白酒泡一下,放蒸锅蒸15分钟,彻底凉透用吸油纸擦干表面即可。
2·用食用油浸泡20分钟,入烤盘,在咸蛋黄上喷洒一些白酒,180度烤5分钟左右,待冷却后,用吸油纸擦干表面即可。
——刚刚出炉的月饼比较干,表皮比较硬,冷却后,要密封保存一段时间,饼皮就会变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,与饼皮配方、转换糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况,回油时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至需要一个星期,如果月饼迟迟不回油,那就表示制作出现了问题哦!
答配菜谱:莲蓉与蛋黄的做法