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松鼠鱼

菜谱编号:306-619
松鼠鱼是【暖色家宴】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松鼠鱼”。
松鼠鱼
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:600克--
辅助料用量
葱花:10克姜:10克
盐:20克白酒:25克
生粉:150克鸡精:5克
老抽:15克香醋:30克

松鼠鱼的做法步骤

  • 第七步:用干抹布擦干鱼身,洒少量盐腌制20分钟。
  • 第十五步:洒上葱花香菜。
  • 第八步:热锅冷油,下鱼骨头和姜丝,翻炒熟后加白酒或黄酒少许。再加一大碗水煮10分钟熬成鱼汤,过滤掉鱼骨,只留鱼汤备用。
  • 第三步:鱼骨切小块备用
  • 第十三步:锅少量油,加白糖,鱼汤,鸡精,老抽,香醋,搅拌均匀后,淀粉加少量水搅匀,倒入锅中。
  • 第四步:鱼肉斜切,但不要切到鱼皮,然后再90席直角对切。
  • 第九步:鱼身和鱼头均匀洒上淀粉。
  • 第十四步:淋到鱼上
  • 第十一步:定型后就放到油锅中炸一会,捞起。冷一会,再油炸一次,直至鱼变成金黄,捞起,装盘。
  • 第十步:酒烧热后,先用油浇鱼身定型。
  • 第十二步:鱼头和鱼身一起炸
  • 第二步:切掉大骨头,如图鱼尾不要切断,连着两块鱼肉。
  • 第五步:这是切好的成品。
  • 第一步:草鱼一条洗净
  • 第六步:鱼头和鱼身用清水冲洗干净
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